Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
I. A sör alapanyagai és az ipari sörfőzés folyamata
SörtárM eszközök Ъеег containers Az évszázadok során sokat fejlődtek a sörkészftés és a forgalomba hozott sör tároló eszközei. A hagyományos technológiában azonban a fa söröshordó dominált, hiszen évszázadokon át ebben készült a sör, és elkészülte után ebből csapolták ki a vendégek részére is. A radikális változást az évszázadok során az üveg, illetve a könnyűipar megjelenése hozta, amelynek nyomán megjelentek a palacksörök, a fémhordók, a fémdobozok. A gyártási és kiszerelési változást az ipari forradalmak hatása, illetve a gyártás technológiájának folyamatos drágasága idézte elő. Most kalandozzunk el egy kicsit a sörtároló eszközök birodalmában. SÖRÖSHORDÓK A sör tárolására használt eszközök az idők során sokat változtak. A sör ősi tárolótartálya a bükk- és tölgyfahordó volt, amelyet az 1950-es évektől az alumínium- és rozsdamentes acélhordók szorítottak ki. Ezeket már az 1930-as években gyártani kezdték, de csak lassan hódították meg a sörgyárakat. Két döntő érv szólt mellettük: a fémet könnyebb tisztítani, illetve olcsóbb előállítani és használni. FÉMHORDÓK Az első vashordót 1892-ben mutatták be, belsejét lakkozták vagy cinnel bevonták. Európában nem aratott nagy sikert, Over the centuries, there have been major changes in the ways in which the beer produced and sold was stored. Wooden beer barrels predominated in the traditional technology, for centuries these were used to produce the beer, and it was served to the guests straight from the barrel. Radical change in this area set in over the centuries with the appearance of glass and the emergence of light industry, which gave rise to bottled beer, metal barrels and metal cans. The changes in production, structure and size were triggered by the impact of the Industrial Revolution and the high costs of wood barrel production technology. Let us take a brief tour through the realm of beer containers. BEER BARRELS The containers used for storing beer went through considerable change over time. The ancient containers for storing beer were beech and oak barrels. From the 1950s, these were gradually replaced by aluminium and stainless-steel barrels. Although the latter had been produced ever since the 1930s, it took a while for them to conquer the breweries. Two vital considerations militated in favour of metal barrels: metal is easier to clean and cheaper to produce and use. FOVAROSI SÖRFŐZŐ RT KŐBÁNYÁN Számolócédula, 1910-es évek vége Slip from a waiter's pad, end of 1910s 23
