Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)

I. A sör alapanyagai és az ipari sörfőzés folyamata

A sörfőzés alapanyagai: víz, árpa-maláta, komló

The basic ingredients of beer brewery: Water, barley/malt and hops

Amikor bárhol a világon bemegyünk egy vendéglátóhelyre, vagy hazaérve otthon megiszunk egy pohár sört, csak kevesen gondolnak arra, hogy hányféle alapanyagból, milyen fáradságos és gondos elkészítési folyamat után élvezhetjük a „folyékony kenyeret”. A sör készítésének technológiája és alapanyagai évszázadokon át változtak és tökéletesedtek, bővültek és kiegészültek. Először is lássuk lexikonszerűen a sörfőzés legfontosabb alapanyagait és a technológia rövid bemutatását: hogyan is készül a sör? Sőt egyáltalán: mi is a sör?

When we enter a restaurant or pub anywhere in the world or sip a beer once we come home at night, few of us tend to give a thought to the great many ingredients that went into producing this drink, what type of exacting professional production process has preceded our enjoyment of the "liquid bread.” The technology for brewing beer and the underlying ingredients have changed over the centuries, they have become perfected, expanded and augmented. In the following, we provide an encyclical overview of the most important ingredients of beer brewery and a brief introduction of the production technology. How is beer produced? Indeed, for that matter, what is be

12