Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)

Szerzetesi szakácskönyvek

A Szent Erzsébetről Nevezett Betegápoló Nővérek (Erzsébet-apácák) konyhája, talán a Batthyány téren, 1937 (Fortepan, Erky-Nagy Tibor)

28 borjúból és 18 „tehényből”, 19 sertésből, 19 birkából és 33 vadból készült főételt, 63 belsőségreceptet és 16 féle húsokhoz való körítést. 52 halétel mellett felsorol még jó néhány bojtos húsfélét: csigát, osztrigát, rákot, teknősbékát, „tengeri békát” (ördöghal) és ikrát. Találunk még 11 tojásételt és további hat „böjti ételt”, 23 mártást és 25 „vastag éteknek” nevezett főzeléket, 8 salátát, 14 befőttet, 26 féle tésztát és 85 süteményt, valamint nyolc eltevési módot (káposzta- és uborkasavanyítás, húspácolás, tojás tartósítása), végül a disznó- és baromfivágásra vonatkozó tanácsokat és 11 vegyes „háztartási tanácsot”. És innen származik a kötetünk elején idézett legelső magyar kenyérrecept.

A bencés Kovács Márk (1782-1854) is igen termékeny szerző volt: 58 kötetnyi könyve jelent meg, döntő többségükben egyházi témájúak. De írt anekdotagyűjteményt és egy mulatságos, részben verses kis szakácskönyvet is,Jó tanácsok a konyhára címmel. Perger Gyula rendezte sajtó alá 2000-ben, sajnos csak magánkiadásban jelent meg. Egy évvel a halála előtt Márk atya írt még egy hasonló kis könyvet a táplálkozásról, Bakonybéli asztal címmel. Az még kiadásra vár. A kéziratokat a Pannonhalmi Bencés Főapátság Könyvtára őrzi.

93