Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)

Néhány érdekes recept…

a lábos formáját magára vegye, ’s osztán fordítsd egy deszkára. Hagy, hűljön ki, végy osztán egy tálat, melyben fel akarod adni, kend ki friss írós vajjal, hintsd megparmazán sajttal, borsozd egy kevéssé meg, a meghűlt tésztát szegdeld kerek szeletekre dróttal, mint a szappant szokták metélni, s tégy a sajttal hintett tálba egy szeletet, és ezen szeletet ismét hintsd meg sajttal, apró írós morsával, kevés borssal, és így cselekedj a többi szeletekkel is, még a tálod meg nem telik, amint kívánod. Tedd osztán mértékletesen fütt kemencébe egy vastáblára, hagyd, piruljon meg. Ezt az olaszok igen szeretik.

Smorn kolompérbúl

A kolompárt főzd meg jól, hámozd meg, törd apróra, és vereshagymával, sóval öntsd forró vajra a lábasban, süsd meg.

Paradicsomalma-szósz tehénhús mellé

A paradicsom almát szárazon tisztán rakd egy láboskába, és maga levében temfeld meg, vedd ki, s kalánnal törd öszve, a levét szitán szűrd által. Csinálj egy kevés rántást és azzal ereszd fel a paradicsom almát, és felforralván add fel a tehénhússal külön egy csészében. Mások tehénhúslévben megfőzik, szitán általverik, kevés liszttel és savanyú tejfellel feleresztik, befőzik ’s feladják.

Vágott pástétom

Vond-le a borit a nyúlnak, vond-le a hártyákat a húsáról, a húsát pedig metéld-le a tsonttyairól, s tedd vágó deszkára, adgy hozzá mogyoró hagymát a’ mennyit gondolsz, egy kis vereshagyma fejet, petresélem zöldgyét, egy kevés Basilien és Thymián füvet [bazsalikom és kakukkfű], sót, borsot, fél font [kb. 25 dkg] szalonnát, s vagdald igen apróra, tölts osztán egy kis messzely [szűk negyedliter] veres bort reá, keverd jól öszve, s álitsd öszve, hogy mint egy tzipó legyen belőle. Készíts Pástétom tésztát mint az Erdei Sneffnek [szalonkának] [...] és a vágott húst helyhez[d] be jól a közepére, akár hosszassan, akár gömbölüen, mindegy, s tégy a tetejére egy lapos szelet szalonnát, född-bé tésztával annak rendi szerint, s tedd sütő kemenczébe, s hadd benne négy óráig. Olly levet készíthetsz reá mint a szarvasra [...].

106