Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)
Néhány érdekes recept…
Néhány érdekes recept... a csíki Szakács Könyvecskéből: Víz-leves Tégy egy csuporba tiszta vizet a tűzhöz, sót belé, azonban [nyomban utána] egy tálba szelj kenyérszeltet, amennyire akarod, azt öntsd meg a forró vízzel, éppen teli [hogy ellepje], más tállal fedd bé; azonban egy lábasban pergelj metélt vereshagymát vajba, és midőn a kenyér jól megázott, a vizet szűrd le róla, és felyül a vajas hagymát reá rakván vidd az asztalra. Tehénhús vadalmával A húst tedd fel vízben, sóban, forrald fel, abárold meg, és mikor jól megfőtt, akar [akár] savanyú almát, akár vadalmát metélj le a torzsájáról, és a tehénhús-levet leszűrvén tedd fel véle, egy darabocska kenyérbelet melléje; mikor megfő, szitán verd által, töltsd a húsra a fazékba, egy kevés petrezselyemlevelet belé, és forrald fel véle; azután jó melegen lapos szeltre [kenyérszeletekre] add fel. Igen jó étek, aki szereti. 101
