S. Nagy Anikó - Spekál József: Gulyáságyú és rohamsisak. A Nagy Háború gyomornézetből (Budapest, 2016)

17. Húsos és húshagyó napok

Budapesti Közvágóhíd. Képeslap

Tábori vágóhíd. Fotó

K.u.k. hadosztály-mészárszék. Képeslap

tű hússzállító kocsija. A harctéren a gulyáságyúktól 10-12 km-re lévő vágatóhelyekről nedves takarókba göngyölve, zsákokba varrva, zöld lombokkal letakarva szállították előre a húst. A vágatástól a felhasználásig két-három nap is eltelt. Meleg időben a hús megromolhatott, por, legyek, darazsak lepték be. Az élelmező tiszt rájött, hogy a hús minősége a szállítás közben keletkező rossz levegő frissre cserélésével megőrizhető. Útmutatása szerint a szokványos, de légmentesen lezárt, 1,6 köbméter térfogatú hússzállító kocsi oldalait belül szigetelték: parafával bélelték, és cinkbádoggal vonták be. Ezer fő egynapi szabványos adagja, 400 kiló hús fért el benne, amelyet feldarabolva kihúzható rostélyokra fektettek hézagosán. A légcserét a hátsó tengelyről hajtott ventilátor és a vele szemben, a kocsi elején lévő nyílások biztosították. A huzatnak köszönhetően a levegő átjárta a szállítmányt, a gyors légcsere néhány fokkal lehűtötte a kocsi belsejét. Amikor a kocsi

megállt, az ülésről lezárták a szellőzőnyílásokat. Kezelése különösebb szakértelmet nem igényelt.

A kormány a polgári lakosság számára 1915. július 1-jén bevezetett húsmentes napokkal próbálta védeni az állatállományt. Kedden és pénteken tilos volt a marha-, borjú- és sertéshús árusítása. A mészárszékek zárva voltak, csak egy-két helyen lehetett birkahúst kapni. A háztartásokat azonban nem lehetett megakadályozni abban, hogy más napokon jól bevásároljanak. Legfeljebb több sóra és jégre volt szükség, amelyek jócskán meg is drágultak. „Nini, a jég is megdrágult. Ki gondolt ezer bajunk közt a jégre?" - álmélkodott Az Est 1915. március 25-én.

A közvélemény és a szakemberek szerint a hústalan napok bevezetése fölösleges volt, mert a folyamatosan emelkedő húsárak a háztartások többségét úgyis takarékosságra kényszerítették. Budapesten 5-8, vidéken 4-6 koronába került egy kiló marhahús. „Húst azért már a

GULYÁSÁGYÚ ÉS ROHAMSISAK | 105