Török Róbert: Hideget meleg szívvel. 70 éves a Mirelite. Fejezetek a Magyar Hűtipar történetéből (Budapest, 2015)
Mirelites receptek
RÉSZLET A MIRELITÉ TANÁCSADÓ SZAKÁCSKÖNYVBŐL, 1958,1960-AS ÉVEK A MIRELITÉ frissebb a frissnél! Mit jelent ez a megállapítás? Azt, hogy még a téli és tavaszi időszakban is magasabb a C-vitamin-tartalma, mint általában a kereskedelemben vásárolt friss árué. A C-vitamin egyik jellemzője, hogy a gyümölcsben, főzelékben a leszedés után gyors ütemben csökken, és 3 nap alatt eredeti mennyiségének mintegy 60%át elveszíti. Ennyi idő általában eltelik, amíg az áru a fogyasztóhoz jut. A gyorsfagyasztás legnagyobb előnye az, hogy a gyümölcs és főzelék akár 1 évig is megőrzi a fagyasztás idején fennálló C-vitamin-tartalom túlnyomó részét. A fagyasztás pedig a szedést követően 4-6 órán belül, de legkésőbb aznap megtörténik. Ezalatt pedig eredeti C-vitamin-tartalmának legfeljebb 10-20%-a tűnik el, tehát a gyorsfagyasztás idején meglévő C-vitamin-tartalom lényegesen magasabb, mint az úgynevezett friss árué. Mi a gyorsfagyasztás? A jelenleg iparilag megvalósítható legkorszerűbb tartósító eljárás, amely minden vegyszer nélkül, csupán az igen alacsony hőmérséklet (fagyasztás -40°C körül, 4-6 m másodpercenkénti légsebességgel, TANÁCSADÓ szakácskönyv яюеепе tárolás -25°C körül) alkalmazásával 2 évig, vagy még hosszabb ideig a legjobban megőrzi a friss gyümölcs és zöldség eredeti vitamin- és egyéb tápanyagtartalmát, ízét, aromáját. Az úgynevezett „gyorsfagyasztó alagútban" vagy a fluidizációs elven alapuló gyorsfagyasztó berendezésben a termék igen rövid idő alatt (pl: a zöldborsó esetében 3-5 perc alatt) eléri a -21°C körüli hőmérsékletet, miközben a sejtekben lévő víztartalom mikroszkopikus nagyságú jégkristályokká fagy. Ez éppen a fagyasztás gyorsaságának jelentősége. Ugyanis a néhány évtizeddel ezelőtt alkalmazott „lassú fagyasztási" eljárásnál a fagyasztás -8, -12°C körüli hőmérsékleten hoszszú időt vett igénybe, miközben a sejtekben lévő víztartalom viszonylag nagy jégkristályok formájában fagyott meg. E nagy jégkristályok megsértették, szétfeszítették a sejtfalakat, és így az élelmiszer felengedtetésekor az újra folyékonnyá váló sejtnedveket .HIDEGET MELEG SZÍVVEL”114 /0 ÉVES A MIRELITÉ
