Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Vidéki cukrászdák

kon művelte. Tagja volt az ipartestület vezetőségének, s éveken keresztül a miskolci cukrászok képviselője volt" - írja róla Dobrossy István. 1945 szeptemberében az üzletet Rácz Kálmán folytatta, aki Trillhaas Gyulánál tanulta ki a szakmát. Mindössze hat évig, az államosításig dolgozott az üzletben. További pályafutásáról, a miskolci cukrászat későbbi történetéről az érdeklődő Dobrossy István tanulmányában olvashat (I. a Bibliográfiát). Pécsett igen korán, már a 18. század végén megjelent az első cukrászda. A forgalmas belvárosi utcában (akkor Fő, ma Király utca) a ház homlokzatán az 1789-es évszám olvasható. Mellette a Cafliscfi név szerepel, de nem ez a család volt az alapító. A svájci, azaz graubündeni cukrászcsalád csak nyolc évtizeddel később, a 19. század második felében telepedett meg Pécsett. Cafliscfi Kristóf 1838-ban született Hohentrinsben (ma Trin), szülei tizenhárom évesen küldték Magyarországra mesterséget tanulni. Nagyváradon szabadult anyai nagybátyjánál, F ing Leonfiardná\, majd 1858 márciusában Budára érkezett. Itt a várbeli (a későbbi Ruszwurm) cukrászdába, Müller Antalhoz szegődött el segédnek. Három hónap múltán már Székesfehérváron találjuk, majd 1859 júniusától 1863 április végéig a szintén rokon mezőtúri Fieny András üzletében dolgozik. Ezt követően Aradon és Lúgoson is megfordul. Tíz évig tartó vándorlása Pécsett ért véget. 1868. május 7-én állt be segédnek Giovanolli ]ános cukrászműhelyébe, ahol mindösszesen 5 hónapig dolgozott, majd felmondott. A 31 éves fiatalember ekkor megtakarított pénzével, szakmai tapasztalataival önálló cukrászipar gyakorlásáért folyamodik Pécs város tanácsához. Az engedélyt 1869 áprilisában meg is kapja a Fő utcában álló cukrászatra. Ekkor még csak bérlője, egy évtized múlva már tulajdonosa az üzletnek, miután megörökölte mezőtúri rokona Fieny András vagyonát. the shop sign calling it "Béke Cukrászda" (Peace Confectionary). The corner of Szécsényi Street and Szemere Street is still known by the older inhabitants of Miskolc as the "Megay corner" after Róbert Megag, who was born in Fogaras in 1869 and moved to Miskolc towards the end of the 19th century. He opened his first shop on A Caflisch család az 1870-es években The Caflisch family in the 1870s the ground floor of the Rosenfeld house on Széché- nyi Street. According to a price list from 1893-94 he stocked 14 types of large cakes and gateaux, various small cakes and biscuits, ice creams, Tyrol candied fruit, caramelised chestnuts, chestnut paste and fruit, 46