Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)
CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Néhány híres fővárosi üzlet
GN cYléÁám^ Lí/vesy fa иАлх)^ üzlet/ (Scmm chuTuui/S' '^udofze&l ^on^ectíona^/ cSlíaf2& 1827-től működött Budapesten Fischer Péter fényesen berendezett üzlete a mai Martinelli téren, ahová később Deák Ferenc is szívesen eljárt. A reformkorhoz köthető az olasz eredetű fagylalt fogyasztásának nálunk is elterjedő szokása és választékának bővülése. Fischer többek között titkos összetételű gránátalmafagylaltjáról volt híres. Ugyancsak 1827-ben nyílt a budai Várban a később Ruszwurm cukrászdaként ismert üzlet. Buda legrégibb, máig működő cukrászdája. Alapítója Schwab! Ferenc bécsi születésű cukrászmester volt, majd Richter Leonard vette át az üzlet vezetését, aki lózsef nádor udvari sütőjeként önállósította magát. Ő rendelte meg azt a pompás empire stílusú cseresznyefa berendezést, amelyet ma is láthatunk, ha ellátogatunk a Szentháromság utcába. A két oldalon lévő üvegszekrényekben ma is ott sorakoznak az apró csecsebecsék, bonbonos dobozok, tragantfigurák, antik ihletésű arany-ezüst színű asztaldíszek. Egyik cukrásza Müller Antal városatya volt, az 1867. évi koronázáskor ő rendezte a Fortuna utcában végigvonuló koronázási menetet. Leánya, Róza (a későbbi Ruszwurmné) nyújtotta át Erzsébet királynénak a cukorból és tragantból készült díszmunkát. 1884-től Ruszwurm Vilmos nevét olvashatjuk a cégtáblán. Vevőköréről, készítményeiről így ír Gundel Imre: „Ami a Ruszwurm vendégeit illeti. az előkelőségek, főhercegek, grófok innen vittek cukorkát a királyi család tagjai, a Mátyás templom vagy a budai vár miniatűr képével díszített dobozokban. Ferenczy Ida Péter Fischer's lavishly furnished shop was open from 1827 at what is today called Martinelli square, and was later frequented by Ferenc Deák. The increasing popularity and widening choice of originally Italian ice creams was also a characteristic of the age of reform. Fischer was famous for, amongst other things, his secret recipe for pomegranate ice cream. The shop known later as the Ruszwurm confectionary was also opened in 1827 in the Buda Castle. It is Buda's oldest, still functioning confectionary shop. Its founder, Fe- renc Schwabl, was a master confectioner originally from Vienna; the shop was later taken over by Leonard Richter, who made his name as the court baker of loseph. Palatine of Hungary. He ordered the magnificent empire style cherry furnishings that may still be seen today if we visit the shop at Szentháromság utca. The two glass cabinets on each side are still full of small knickknacks, bonbonnières, tragacanth figures and antiquestyle gold and silver coloured table decorations. One of his confectioners was the council member Antal Müller, who organised the coronation parade along For- tuna utca during the coronation of 1867. His daughter Ro'za (later Mrs. Ruszwurm) presented Queen Elisabeth with a decoration made from sugar and tragacanth. The name Vilmos Ruszwurm appears on the shop sign from 1884. Imre Gundel writes as follows about his clientele and products: „As far as the customers of the Ruszwurm are concerned, the nobility, lords and dukes 22
