Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Kezdetek

Ipartestületi bál táncrendje, 1906, MKVM Dance Card from the Trade Association Ball, 1906, HMTT termékfajtákon belül szűkebb volt a választék. Maguk készítették a cukorkákat, befőtteket, fagylaltvelőket, díszmunkákat, ostyát stb. Még a szaloncukor papírját is maguk rojtozták, ugyanakkor a vajkrémet csak Gerbeaud Emil készítményeivel és Dobos C. lózsef 1885ben elkészített Dobos-tortájával ismerte meg a pesti közönség. Hogy melyiküké az elsőbbség, azt nehéz megmondani. Ahogy látni fogjuk, Gerbeaud Emil 1884ben lépett a porondra Kugler Henrik üzletében, Dobos C. lózsef pedig éppen 125 évvel ezelőtt, az egyesített főváros első nagy, idegenforgalmi és gazdasági szempontból egyaránt jelentős eseményére, az 1885. évi Országos Kiállításra készítette el remekművét. Ebből az alkalomból több mint százezer külföldi látogatója volt a fővárosnak, nem csoda hát, hogy a magyar vendéglátás és márkatermékek hírneve eljutott Európa ínyenceinek fülébe is. 17 one. The 1867 Compromise with Austria lead to swift changes in the economy, society and culture alike. Prior to the union of Buda and Pest, the latter was already the most highly populated city in the country, the number of inhabitants grew by 49 percent in the 1860s! In the second half of the 19th century, the sphere of activities of confectioneries was much wider than it is today, but the choice within the various product types was much narrower. They produced their own boiled sweets, preserves, ice-cream flavourings, decorative items, wafers etc. They even made the paper wrapping for the traditional Hungarian Christmas chocolates, the szaloncukor, themselves, yet the Pest public only encountered buttercream through the desserts of Emil Gerbeaud and the famous Dobos Cake of József С. Dobos in 1885. It's difficult to say which of the two was first. As we shall see, Emil Gerbeaud first appeared in 1884 in Henrik Kugler's shop, while József С. Dobos produced his masterpiece exactly 125 years ago for the first major touristicaily and economically important event of the unified capital, the National Exhibition of 1885. Over one hundred thousand foreigners visited the capital for this occasion, and so it comes as no surprise that Hungarian food and hospitality as well as the quality of our brand products soon became known to the connoisseurs of Europe.