Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

ÉLIÁS TIBOR: Dobos C. József, a halhatatlan cukrász - A Dobos-torta

Hivatalos Jelentés a Budapesti 1885-ki Országos Kiállításról (Budapest, 1886). Egy alkalommal Erzsébet királyné és Ferenc József is megtekintette a kiállítást, és betértek Doboshoz. A jelenlévők megéljenezték a királyi párt, akiket Dobos személyesen szolgált ki. Természetesen megkóstolták az újdonságot is, majd újabb királyi éljenzés tört ki ezúttal a torta megalkotójának tiszteletére. Ferenc |ózsef természetesen megtette Dobost császári- és királyi udvari szállítójának is. A városligeti Dobos-pavilonban még egy emlékezetes epizód történt. Wekerle Sándor, az akkori pénzügyminiszter megvacsorázott, s amikor fizetésre került a sor, a pincér egy 11 forint 60 krajcárról szóló számlát tett az asztalra. Wekerle meglepődve nézte, majd a következő megjegyzéssel fizette ki: „Nn ezek az árak nem egy szegény pénzügyminiszternek valók". Dobos a kiállításon ennek ellenére nemhogy gyarapodott volna, de ráfizetett, mert csak a legszebb, legkiválóbb árut, mindenből csak a legjobb minőséget használta fel és vendégeitől nem sajnálta a pompát sem... Hja, a minőséget és a szépséget már akkor is meg kellett fizetni... Érdekes, hogy Dobos még mi mindennel foglalkozott. Az 1885-ös kiállítás katalógusából kiderül, hogy cége 4 whole eggs, 12 lat (20 dkg) icing sugar, 14 lat (23.5 dkg) unsalted butter, 2 lat (3.5 dkg) solid cocoa mass, 1 lat H .7 dkg) vanilla sugar, 2 lat (3.5 dkg) cocoa butter, 1 bar of genuine, dark chocolate (20

dkg). Take the 4 eggs and 12 lat icing sugar and beat them above a gas flame until hot, then remove from gas and continue beating until is cools. Beat 14 lat butter thoroughly, then add 1 lat vanilla sugar, 2 lat melted cocoa and 2 lat melted cocoa butter and the 1

2 lat of warmed, softened chocolate. Combine with the cooled egg mixture and when well mixed, fill between six layers of sponge. Coat the sixth with goldenbrown Dobos-sugar and cut into 20 slices. (According to a later recipe, the master also spread a thin layer of apricot or raspberry jam under the sugar coating

.) Since Dobos became increasingly annoyed by the poor copies of other confectioners, in 1906 he gave (not sold!) the original recipe to the Confectioners' and Gingerbread-makers' Trade Association so that from then on anybody, anywhere and at any time could freely make the cake according to it. The fact that not everyone uses this original recipe is primarily down to economic reasons...but he knew best how to prepare it! We cannot know for certain if Dobos took part in the Az Országos Általános Kiállítás bronz plakettje, Budapest, 1885 Bronze Plaquette from the National General Exhibition, Budapest, 1885 84