Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

ÉLIÁS TIBOR: Dobos C. József, a halhatatlan cukrász - A Dobos-torta

Noi X. Tourtes de citrons Szél fa Vol au

ve

nt Biscuit Mandula с: Petit baisé ;ókoeskn lama nde s csigtl Nougat grillage mus. Il ab puffancs Ma re it <| s Illusztráció Dobos С. lózsef Magyar-Franczia Szakácskönyvéből Illustration from the "Hungarian-French Cookery Book" of lózsef С. Dobos ni a krémet. Először olvasztott csokoládét tett hozzá, majd jött a többi komponens. Állítólag több tucat próbálkozás után kötött ki az általa legjobbnak tartott receptúránál. S csak a végleges krémváltozat kidolgozása után gondolt arra, hogy a semmi korábbihoz nem hasonlítható töltelékhez valami egyedi piskóta is kell. Nem a szokásos vastagabb, nagylikacsos piskóta, hanem egy vajasabb, finomabb, vékony változat, ami jobban engedi érvényre jutni a nagy újdonságot, a selymes, csokoládés vajkrémet. Dobos, aki sokat utazott az országban is, néhány parasztlakodalomban látott már grillázsfigurákat készíteni, sőt ő maga is használta már a karamellnek ezt a válat 17 Deák Ferenc tér, a financial and moral advantage. According to the more spiteful commentators, this sweet buttercream wasn't invented by Dobos at all, but was the result of a mistake on the part of one of his apprentices, who instead of salt - which at the time was practically the only agent available with which to conserve butter - accidentally added sugarloaf powder to it. Dobos scolded the boy and probably gave him a clip around the ear. In his anger, he almost threw out the sugared butter... but then he began to think about what he could do with the "ruined", expensive ingredients. He realised how extraordinary it was. Sweet butter! What a smooth and interesting 79