Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)
ÉLIÁS TIBOR: Dobos C. József, a halhatatlan cukrász - A Dobos-torta
s4 S3 oAos/-taUa/ Tőke, ЯЬоАояу c€xJze A mindig kreatív Dobos állandó kísérletezéseinek eredményeként született meg 1884 végén, úgy december elején az a torta, amely 1885-től az ő legnagyobb nevezetessége lett, s amely feltalálóját itthon és külföldön egyaránt halhatatlanná tette - receptjére pedig évtizedekig nem jött rá senki! Pedig hányan próbálkoztak az elkészítésével! Mai ésszel azt kérdezzük, vajon miért? Hiszen vaj mindig volt! A kakaót is ismerték, a csokoládét is, a többi alapanyagot is, a grillázst, az égetett cukrot lakodalmi torták díszeként is használták... Az újfajta torta már külsőre is teljesen eltért a kor hivalkodó, édes építményeitől. Nem volt emeletesre tornyozva, furfangosan díszítve, spanyolszél-figurákkal agyoncicomázva, mint a legtöbb korabeli édesiparművészeti alkotás. Éppen a Magyar-Franczia Szakácskönyv mellékletei mutatják az akkor divatos tortákat: milyen műgonddal készített „képzőművészeti" remekművek voltak azok! Most pedig jött egy egyszerű, lapos torta, karamellcukros „dobos" tetővel, s belül valami egészen új, addig soha nem kóstolt, selymes krémmel! Ez volt a titok. Erre mondták azt, hogy amilyen egyszerű - olyan nagyszerű! Persze elkészíteni az igazi, minőségi Dobos-tortát, az már nem olyan egyszerű... Az eredeti torta lapjai nagyon vékony piskótamaszszából készültek, de olvasztott vajat is öntöttek hozzá, ettől lettek egészen porhanyósak. A masszát vajjal megkent és lisztezett pléhen kerek tortalap formájúThe cake which he became most famous for and which immortalised its inventor both at home and abroad was born as a result of continuous experimentation on the part of the ever creative Dobos - and nobody managed to discover the recipe for decades! Despite the fact that people were forever trying to imitate it! Today it's hard to understand why the cake, also known as the Dobos Torte, was so difficult to copy. Butter had always been available, cocoa, chocolate and all the other ingredients were also well known, the grillage and caramel were often used as decoration on wedding cakes... To begin with, the appearance of the cake was already very different from the extravagant, layered desserts oftheera. It wasn't stacked high, heavily decorated and covered in ornamental figures like most confectioners' "works of art" of the age. The appendices of the F\ungarian-French Cookery Book itself show us exactly what fashionable cakes and gateaux of the period usually looked like: and what beautifully "constructed" works of are they were! And now here came this simple, flat cake with a "drum" 5 top made of caramelised sugar, 5 The Dobos torte is sometimes referred to in English as a Drum Cake. People often assume the name is derived from its shape, appearance and the hardness of the caramel topping, but it is in fact the result of the (unnecessary) translation of the name Dobos, which in Hungarian means "drummer" or "drum-like". |B.A.. trans.| 76
