Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Vidéki cukrászdák

cVidéÂÀ/ oiJzytászdáÁ/ A budai Ruszwurm cukrászda 1830-as években készült empire stílusú berendezésének méltó párja Gyulán található, a Százéves cukrászda. A második legrégebbi, eredeti berendezésével folyamatosan működő cukrászdát 1840-ben alapította Salis András. Az „érett" klasszicista-biedermeier stílusú berendezésű üzlet az Erkel tér 1. szám alatt ma is megvan. Az alapító 1841-ben feleségül vette Reinhardt lános németgyulai cipész lányát, akinek rokona, Reinhardt lózsef 1854-ben vette át az üzletet, és a ház is a tulajdonába került. Az ő idejében élte a cukrászda fénykorát. A jó minőséget és a cukrászművészet színvonalát a gyulai Wenckheim és Almásy kastély lakóinak igénye alakította, s a megyeszékhely város polgárainak életvitele tartotta fenn. A Reinhardt név annyira népszerű volt, hogy utódai 1952-ig kiírták a cégtáblára. 1887-től a tulajdonos özvegye vezette tovább a cukrászdát 1900-ig, ekkor segédjének, Вalaskó Bétának adta át. A továbbiakban mindig a segéd vitte tovább az üzletet: 1907-től Lázár lános, akinek özvegye 1947től lánosi Imrére bízta a vezetést. Jánosi Imre 1984-ben, 75 éves korában vált meg az értékes berendezéstől és felszerelési tárgyaktól. A helyreállítási munkák során meghagyták a szabadkéményes cukrászműhely eredeti kemencéjét és a felszerelési tárgyakkal együtt kiállítási célra használják. így a látogatók megcsodálhatják többek között a jellegzetes márványasztalt, a cukorőrlő malmot és a vasmozsarat, valamint tepsik, kuglófforA gyulai Százéves cukrászda The Százéves Confectionary in Gyula The Százéves cukrászda in Gyula is a worthy match to the beautiful Empire furniture of the Ruszwurm confectionary in Buda, produced in the 1830s. The second oldest confectionary that has continued to operate 36