Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Kezdetek

Cukrászsegédek Párizsban, 1906 Confectioners' Apprentices in Paris, 1906 cukrász vezetésével tartott bizalmas összejövetelek, egyeztető megbeszélések után a cukrászok és mézeskalácsosok hivatalosan is bejelentették különválási szándékukat a sütőktől. Az 1904-ben kirobbant cukrászmunkás sztrájk megerősítette a kiválás szükségességét. Az 1904-ben beadott kérelmet az alapszabállyal egyetemben 1906 márciusában hagyta jóvá az iparhatóság. 1906 márciusában megalakult a Budapesti Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestülete, első elnöke Stück Ferenc lett. working in co-operation with the gingerbread makers. The baking trade was regarded as a relative of the confectionery trade. Béla Beliczay, master gingerbreadmaker, was voted in as the chairman of the joint trade association committee. Oszkár Zsemley writes about this period as follows: „1/ anywhere, then the saying that two pipers cannot get on in one tavern was certainly true in this joint association... Arguments and bickering were everyday occurrences within the governing body and - this is a well-documented fact 20