Fazekas Éva: A fekete leves, a kávéfőzés története, időszaki kiállítás, 2010. április 23 - 2010. október 25, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, a Magyar Műszaki és Közlekedési Múzeum és a Fazekas & Kimmel Gyűjtemény közös időszaki kiállítása (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

Saly Noémi: A KÁVÉCSERESZNYÉTŐL A FEKETE LEVESIG

Arab kávézási jelenet Arab scene of coffee drinking „quawa" nevet, amely azután — a helyi nyelvekhez idomult formákban - az egész világon elterjedt. Az a szerzetesközösségekben kialakult szokás, hogy a kávét társaságban, beszélgetve fogyasztják, a világiak közt is megmaradt. A koffein a beszélgetést is élénkké tette: Mekkában már az 1400-as években zárnak be kávéházat amiatt, hogy a törzsvendégek ott a kalifát szidalmazzák. Ibrik és findzsa A legegyszerűbb, legrégibb kávékészítési módszer a főzés. A Balkánon és az arab világban, de másutt is sokfelé máig alkalmazott „török" eljárásnak külön szertartása van. A lisztfinomságú őrleményt felforralják vízben, egyharmadát széttöltik a csészékbe. Kétharmadát megint felforralják, felét széttöltik, végül egy harmadik forralás után a maradék is a csészékbe kerül. A törökök és a görögök a zaccot is kikanalazzák a csészéből. A Nagyméretű sárgaréz török „sétáló'' kávéskanna a 19. század második feléből, F&K Gyűjtemény Big Turkish brass pot of the "walking type ", second half of 19

,h century, F&K collection 21