Harmati Gábor: Utasellátó 60 (Budapest, 2009)

Arcvonások Matyó Istvánná, Marika, szakács Tízéves koromig a nagyszüleimnél éltem vidéken, anyám Pesten dolgozott, amikor másodszor férjhez ment, akkor hozott föl magához. Jó tanuló voltam, közgazdasági szakközépiskolába jártam fél évig, 59 januárjáig, de akkor édesanyám nagyon beteg lett. Úgy döntött a család, hogy kivesznek az iskolából. Az Utasnál lehetett jelentkezni, oda kerültem, mint hatórás, a központba. Édesapám MÁV-os volt, bevitt, ott dolgoztam nyárig mint postás, kézbesítő... mindent kellett csinálni. Az osztályon volt a tanulófelelős, rábeszéltek, hogy menjek el tanulni. 59 őszén megkötöttük a szerződést, 62-ben szabadultam a vállalatnál mint szakács. Jó tanuló voltam, szorgalmas is - szorgalommal sok mindent el lehet érni. Emlékszem, az ember eleinte nem a tűzhely mellé kerül, minden placcot végigjár, először pucolgat, aztán büntetésből kiteszik a mosogatóba, ez is benne van a pakliban... Az iskola a Miksa u. 3-ban volt, heti két nap iskola, a többi gyakorlat az üzemekben. Nagyon szerettem az Astoriában. Kövér volt a séf, a Bálint Sanyi bácsi, tőle úgy reszkettünk, jött, nézte, merre vannak a gyerekek - menjél, vágd a petrezselymet, akkora legyen, mint a bolha tökin a pattanás! Már tanulóként jártam versenyekre, Túrós Lukács volt zsűritag, Walter Endre, a híres tanárok. Az én tanárom Túrós Lukács volt. Ebből a szakácsosztályból csak én voltam utasellátós. Amikor felszabadultam, volt egy nagyon aranyos házaspár Keszthelyen, Csizmás Pál és Pálné, felajánlották, nem mennék-e oda nyárra dolgozni. Nem önállóan, ott volt Zajácz Józsi meg Gyura úr a Keletiből. Következő évben megint hívtak, akkor már én lettem a konyhafőnök, és az egész szezont végigdolgoztuk. A telet az anyaüzemben töltöttük, aztán a Déliben voltam egy szezont, aztán fölvittek a Széchenyi hegyre 2-3 évre, ott ismertem meg a férjemet 65-ben. Közben felkértek, hogy ki kellene menni a Mitropához, mert az NDK-s kollégákat nem engedik Nyugatra. Egy szezont voltam, 65-ben, tavasztól őszig. Két brigád volt, mindegyikben egy vezető, egy főpincér, egy ételes pincér, egy szakács és egy kézilány. Berlinből egyik héten lementünk Olaszországba egészen Tarvisióig,