Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

A héjában megfőzött burgonyát melegen áttörjük, majd kihűtjük. Zsírral, tojással, sóval és liszttel összegyúrjuk, és apró gombócokat formálunk belőle. Bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A puhára párolt húst tálra rakjuk, a gombócokat mellé tesszük, és a simára kevert tejföllel leöntjük. (Őshonos magyar állatok. A Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Magyar Közösségi Agrármarketing Centrum Kht. Kiadványa.) Aszalt szilvás, mandulás fügesütemény marcipán köntösben 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál nádcukor, 2 db tojás, 1 evőkanál tejföl, fél evőkanál vaj a kenéshez, fél evőkanál liszt a forma szórásához 30 dkg natúr marcipánmassza, 10 dkg aszalt szilva, 8 dkg mandula, 10 dkg aszalt füge, 1 dl bor, 2 evőkanál méz, ízlés szerint nádcukor, fahéj, 1 evőkanál rozsliszt, 1 db tojás A süteménynek először a tésztáját készítjük el. A lisztet vajjal, nádcukorral, tojással és a tejföllel összedolgozzuk (az állaga ne legyen se túl lágy, se túl kemény), hagyjuk 20 percig pihenni, majd két részre vágjuk. Közben elkészítjük a töltelékünket. Az aszalt szilvát, a mandulát és az aszalt fügét felöntjük borral, mézzel, nádcukorral és fahéjjal ízesítjük. Pár percig forraljuk, majd rozsliszttel és nyers tojással megfogatjuk. A tésztánk egyik felét a vajjal kikent, liszttel megszórt tortaformába tesszük, megtöltjük a töltelékkel, majd lefedjük a tészta másik felével. Lekenjük egésztojással, és 160°C-os sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük (a süteményt tűpróbával ellenőrizzük). Amikor kész, hagyjuk kihűlni, és a már korábban kinyújtott natúr marcipánmasszával bevonjuk. (Kecskeméti Krisztián, Nagyszakácsiban indult versenyző receptje, amelyet 2007-ben, a jubileumi rendezvényre készített el.)