Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

48. A mangalica sonkájának kivágása, Rendek-tanya az úgynevezett konviniumokban, ahol lassan, komótosan főznek, együtt ülnek asztalhoz, és élvezettel esznek-isznak. Egyik legismertebb tevékenységük a feledésbe merülő helyi ízek, termékek, elkészítési módok felkutatása, lajstromba vétele, megőrzése, katalogizálása és megvédése. Ebből a célból indították el az „ízek bárkája" projektet: Noé példája alapján bárkára menekíteni a jóízű, kiváló minőségű, kulturálisan, történetileg, földrajzilag körülírható, behatárolható élelmiszereket. A Slow Food programtól függetlenül Magyarországon is volt egy kiváló kísérlet: a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium - Agrármarketing Centrum által létrehozott „Hagyományok, ízek, régiók" gyűjtemény, amelybe több száz helyi termék került bele, történeti és technológiai leírással. 2000 óta díjazzák is azokat a kistermelőket - és mindenkit -, akik a biodiverzitás védelmében dolgoznak. Európában már számtalan élelmiszer került nemzetközi védelem, termékoltalom alá. Magyarországról még csak egyetlen egy termék, a kiskunsági Rendek família mangalicakolbásza. (A mangalica évtizedekig elfelejtett, szinte kiirtott zsírsertésünk, amely egy szerb sertésfajta keresztezéséből született meg. Telítetlen zsírsavaival, jó koleszterinjével nemcsak ízletes, de egészséges is.) Ez a család és gazdaságuk mintapéldája annak, hogyan lehet hagyományos, régi magyar és alternatív fajtákat termeszteni és tenyészteni. Menta, kapor, paprika, paradicsom, hagyma, uborka, csicsóka, lóbab; szegfűkörte, pogácsa-, batul- és bőralma; méz; mangalicából kézszült, a gazdaságban füstölt sonka, kolbász; saját tej, sajtok és túró és saját kemencében sütött házikenyér... Egészségünk további védelme érdekében a kiskunsági futóhomokon termett, összegyűjtött, szárított gyógynövények... A gazdaság mellett a turizmus is nagyon fontos számukra, így egyre több embernek mutathatják meg: lehet így is!