Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

Szakácskönyvek A magyarok vonzalma a konyhához sok mindenben lemérhető. Körülményektől, eredményektől függetlenül gasztronómiai nagyhatalom vagyunk - vélik sokan -, így nem csoda, hogy lelkes, szinte mániákus recepthalmozók vagyunk. Összegyűjtünk minden receptet, ételleírást. De ennek is megvannak a gyökerei, hagyományai. A 19. század második felétől számtalan szakácskönyv jelent meg magyar nyelven. Dédanyáink, nagyanyáink azonban maguk is írtak receptfüzeteket, megannyi kézírásos receptgyűjtemény őrzi családok féltett kincseit: a hétköznapok és az ünnepek ételeinek leírását. Ma ugyanezt jelenítik meg a különböző internetes blogokban, weboldalakon összegyűjtött és közreadott étel leírások. Mint mondtuk, 1976-ban indult az élhető (gulyás-) szocializmus receptlapja, az első a szovjet blokkban: a Magyar Konyha. A 150 ezres lap monopóliuma csak a kilencvenes évek közepén tört meg, majd szinte hétről hétre jelentek meg ilyen-olyan színvonalú gasztro-lapok. Mára már nagyon széles a skála, a bulvárlapoktól a méregdrága, magas színvonalú, gyönyörű kivitelű folyóiratokig. Végre olvashattunk országos napilapban is (bár néha vitriolos) étterem-kritikákat a „Wittmanfiúk" jóvoltából, míg egy másik napilapban hétről-hétre élvezetes esszéket olvashatunk a világ kulináris históriáról Molnár B. Tamás és Bittera Dóra tollából. Hasonló történt a szakácskönyvekkel is, szinte hetente jelennek meg újabb és újabb receptkönyvek. Szakácskönyvet nemcsak könyvesboltban vásárolhatunk (ott egészen biztosan középen találjuk, hatalmas polcokon több tucat - több száz? - szebbnél-szebb, drágábbnál drágább, rosszabbnál jobb kötet sorakozik), hanem újságárusnál, közértben, háztartási boltokban, no meg persze webáruházakban is. Azt szinte mindenki elismeri, hogy senki nem születik szakácskönyvírónak: ha szerencséje van az embernek, azzá válik. Mára szinte kötelező érvényű: aki híres, az szakácskönyvet ír. Jöttek a celebek, színészek, zenészek, és a ma már nem is tudjuk kicsoda valóságshow-szereplők... Ez azonban teljesen érthető bulvárosodó világunkban! A kezdeti, szinte monopolizált könyvek (Horváth Rozi, Frank Júlia, F. Nagy Angéla, Lajos Mari - Hemző Károly) után a televíziók műsoraiban megismert média-séfek is könyvkiadásra adták fejüket (Benke László, Kovács Lázár Kaszás Géza, Stahl Judit, Buday Péter). A sztárséfek után a sztáréttermek is saját szakácskönyveket adnak ki. Európa más országaiban (például Franciaországban, Angliában) ez már több éves hagyomány. Az egyik legmeghökkentőbb tematikus hazai szakácskönyv, a Vasutasok Szakszervezetének „több mint 100 finom recept"-jét tartalmazza. Borítóján a Vasutas ízek cím díszeleg... A korábbi irodalmi hagyományokat követve nemcsak receptek, de történetek is megjelentek a „mesélő