Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

^7 Reneszánsz ételek - Az első ismert magyar recept A magyar reneszánsz gasztronómia pontosabb megismeréséhez a kultúrtörténeti és régészeti források megvizsgálása mellett hangsúlyt kell fektetni a receptkutatásra is. Az elmúlt száz évben általánossá vált szakmai vélekedés szerint csak a 15. századtól tudjuk vizsgálni a különböző magyar vonatkozású ételleírásokat. Ezzel szemben Hans Wiswe már 1970-ben utal arra, hogy van magyar recept az előző századból is. A „magyar torta" elkészítési leírását eredetileg a 14. századból származó Libro di cucinában találjuk. A „magyar torta" nem más, mint egy húsos töltelékkel készített rétestorta. A recept szerint a kappan- és sertéshúst hagymával, fűszerekkel, sóval kell ízesíteni, bő zsírban megsütni, majd vízzel felöntve párolni. Közben elkészíteni a lisztből és sósvízből álló tésztát, ezt követően lapokra nyújtani, szalonnával zsírozni, tölteni és sütni. Ç&omifôlmtofocÊ. ©<té III.gapiiii 25. Szakács,1581