Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

SZÓTÁR cassata 1. Zamatos gyümölcsökből készült olasz fagylalt, melyet nem tölcsérbe tesznek, hanem tésztára halmoznak. Eredetileg a szicíliai cassata fagylaltváltozatából alakult ki. 2. A szicíliai cassata nem fagylalt, hanem olasz ricotta sajttal töltött, kandírozott gyümölcsdarabokkal dúsított és csokoládémártással borított sütemény, amit hűtve fogyasztanak. Coupe Jacques (e: kupzsák, f.r) am. Jakab serleg". Nemzetközileg ismert fagylaltkülönlegesség. Talpas pohárba tálalt vaníliafagylalt, maraschino likőrrel ízesített gyümölcskockákkal, tetején tejszínhab díszítéssel. fagylalt Gyümölcsanyagokból, vizes vagy tejes cukorszörpből, tojássárgájából, tejszínből valamint ízesítő-dúsító anyagokból készített, fagyasztott édességféle. A masszát fagyasztás közben forgatják. frappé Jégbehűtött, tejjel összeturmixolt kiváló minőségű krémes fagylalt, amelyet tejszínhabbal dúsítanak. granita Szicíliai eredetű édesség, jégkása-féle. Szicíliában elsősorban a citromos és kávés változata a legelterjedtebb. Állaga állítólag városonként változik. Palermóban egészen darabos, míg Szicília keleti részén sokkal simább. holipni (né.) Fagylaltfélékhez készített édes, ropogós, cső alakú ostyafajta Ice Cream Soda 1. Gyümölcs- vagy paradicsomsűrítménnyel kevert fagylalt, szódával hígítva. 2. Bármely szénsavas üdítő és fagylalt keveréke. Jardinette (e: zsardinett, jr.) Gyümölcs alakú formába fagyasztott, és a gyümölcsök jellegének megfelelően ízesített és színezett parfé. jeges kávé jégkrém Csokoládés tejfagylalt, melyet kávéfőzettel dúsítanak, tejszínhabbal díszítenek. A fagylaltfélék modern változata, melyet állományjavítóval, szilárdító anyagokkal készítenek. Előre csomagolva, értékesítésig hűtőházban tárolják. Az értékesítés is mélyhűtő ládából történik. Rendszerint csokoládé bevonattal látják el.