Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

Amerikai rendszerű fagylaltgép American-style ice cream maker Az Újvilágba a fagylalt Angliából érkezett. 1774-ben a londoni születésű Philip Lenzi már meghirdette egy New York-i újságban fagylaltozóját. Két esztendővel később itt nyílt meg a legelső amerikai „ice cream parlor" (fagylaltszalon). A 18. század végén Georg Washington tekintélyes összeget, évi kétszáz dollárt költött e csemegére, s vett magának egy fagylaltkészítő szerkezetet is. 1812-ben Madison elnök neje az eskütételt követő ünnepségen fagylaltot kínált az előkelő társaságnak. A wilmingtoni szabad feketék büszkén tartották számon, hogy a közülük való Sallie Shadd anyó készített először fagylaltot Delaware-ban, és ismertette meg azt az elnök asszonnyal. így vált a Fehér Ház desszertjévé a fagylalt. Egy okos philadelphiai asszony, Nancy Johnson 1846-ban feltalálta a kézzel hajtható fagylaltgépet. Bár többnyire azt írják róla, hogy nem szabadalmaztatta korszakos masináját, hanem 200 dollárért eladta, igenis létezik bejegyzés az ő nevén. így lett a Johnson Patent Ice Cream Freezer". A gépezet fogaskerekes áttétellel egy fémtartályt forgatott a fával burkolt dézsában, amelyben sós jég szolgált fagyasztásra. Az amerikai rendszerű gép természetesen Magyarországra is eljutott. A fagylaltnak nemcsak a készítésmódja változott a századok során, hanem fogyasztásának szokása is. Kezdetben főleg csak ünnepi lakomák drága fogása volt, a kiváltságos osztályok számára. Először a 18. század végétől, majd később az 1900-as évek elejétől szélesedett a fogyasztói réteg, s vált a fagylalt mindenki számára megfizethető néptáplálkozási cikké. A tejszeparátor felfedezése, a répacukorgyártás elterjedése, a modern hűtőgépek és korszerű fagylaltgépek megjelenése mind kedvezően hatottak a fagylalt tömeges fogyasztására. Rendkívüli népszerűsége egyúttal új gasztronómiai kínálati módszert és fogyasztási szokásokat honosított meg. (így az utcán keresztüli értékesítését és az utcai fogyasztást.) A fagylaltot eleinte fém- vagy üvegfmdzsákban tálalták, de valószínűleg eredeti kagylóhéjakat is használtak erre a célra. Innen eredhet, hogy sok korai fagyialtos edény kagyló formájú. Később nemcsak fém, üveg vagy porcelán kelyhekben, de úgynevezett spanyol tekercsben, illetve vafliban (die Waffel = ostya /né./) is árusítottak fagylaltot. Splényi Béla báró (1819-1899) visszaemlékezéseiből ismerjük az első említést hazai fagylalttölcsérről. Ifjúkorát idézve meséli: „...néha a Fortunában Fagyialtos tálkák német árjegyzékben Ice cream trays in a German price list