Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

HIDEG NYALAT ÉS SPANYOL TEKERCS A fagylalt, a jégkrém és a parfé története „Talán nincs olyan ember, aki, ha már megkóstolta, ne szeretné a fagylaltot. Valamennyien ismerjük kortól, nemtől függetlenül ezt a minden évszakban fogyasztható édességet. Hiszen nyáron hűsítő csemege, télen pedig a kedvelt kávéházak, cukrászdáik meghitt hangulatukkal, környezetükkel és persze kínálatukkal a nyár színeit idézik számunkra. Sokan ismerjük, szeretjük, de valójában keveset tudunk róla. Pedig már az ókorban kedvelt édesség volt, sok neves személyiség fogyasztotta, ha nem is a mai értelemben ismert formában, ízben." (Dr. Eszterhai Nagy Gabriella: Az édesség királynője) A fagylalt és közeli „rokonai", a jégkrém és parfé története elválaszthatatlan a hűtés, a fagyasztás históriájától. Legendás történetek, melyeket az utókor megszépítő emlékezete színezett ki, de tárgyi és írásos emlékek egyaránt fennmaradtak a hűtés és a hideg nyalánkságok eredetére, elterjedésére vonatkozóan. Sokszor a mítosz és valóság összemosódik, s nehéz meghúzni közöttük a határvonalat. A hűtés iránti igény valószínűleg az emberiség kultúrtörténetével egyidős. A környezetinél kisebb hőmérséklet előállítására hosszú időn keresztül a természetes jeget vagy havat használták, hogy a meleg időszakokban is hűthessenek italokat, ételeket, sőt nem ritkán lakóhelyiségeket is. A hideg időszakban vagy a hegyekből kitermelt jeget elvermeliék, azaz bélelt, hőszigetelt, föld alatti tárolókban raktározták. A havat és jeget főleg hajókon, de szárazföldi úton is szállították a meleg égövi vidékekre. Az emberi kultúra bölcsőjében, Mezopotámiában, Sumerban több ezer évvel ezelőtt már léteztek hűtővermek, amelyekbe a hegyekből szállítottak jégdarabokat. A vermeket gondosan letakarták faágakkal, hogy jobban megvédjék a melegtől. A sumirok kedvelték a hűtött italokat, többféle sört is készítettek. Pecséthengerek lenyomatain megfigyelhetünk olyan ábrázolásokat, melyeken hosszú szívószálakkal kortyolgatták valószínűleg kellemesen hűvös sörüket. Az ókori Egyiptomban már alkalmaztak mesterséges és léghűtést egyaránt. Falfestmények megörökítették, hogy a vizet mázat lan agyagkorsókba öntötték, amelyeknek pórusain át a víz könnyen kiszivárgott, és az edény külső felületén elpárologva hűtötte Sumer pecséthenger lenyomata Impress of Sumerian stamp roll