Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

A budapesti cukrászoknál a segédek átlagos létszáma - a tanoncokat is beleértve - még 1881-ben is 3 fő, 1900-ban pedig 4 fő. Ezzel szemben Fischer már 1833-ban 13 legényt, 6 inast, 4 üzleti eladót és 4 háziszolgát foglalkoztatott. A nyersanyagokat részben közvetlenül külföldről szerezte be. 1843-ban a Városligetben, a Hermina úton nyári szállót épített, kertjében kitűnő tejszínes kávét és fagylaltot adtak. Fischer sikerét látva egymás után nyíltak a „fagyiaidák". 1845-ben már 19 ilyen kioszk volt Pesten. Karl Müller tréfás német nyelvű verses városkalauzában 1855-ben így mutatta be a régi belvárost: „Promenádékon sok Kioszk fagylalttal hűsít nyáron. Nem ártalmas s nem ártana, ha mérnék olcsóbb áron. Cukrászmesterünk Fischer Úr cukrászremeket szállít: Nemes és Purger egyaránt - oh! - idejárni áhít! Berendezése? Hoch splendid! Kiszolgálása? Príma! Torta, kuglupf és csokolád: Fischernél Extra fina!" (Borsody Bevílaqua Béla fordítása) Az 1840-es években a fagylallozás szokása a hétköznapok részévé vált, s nemcsak a fővárosban. Kemény Zsigmond 1846-ból származó naplójának több részlete is bizonyítja ezt: „Visszaérkezvén estve fél tízre Debrecenbe S^échenyin kívül a többiek fagyiaidába mernénk... " Később így ír: „Eöívösíő! fagyiaidába mentem, s onnan Csengeryvel színházba, hol régi barátommal, Egressyvel találkoztam..." Máshol pedig így: „Ebédre megint a Vadászkürtnél voltam és a tegnapi szomszédságot keresem föl. Kávéházból fagylaldába s innön a Körbe." Fischer Péter halála után belvárosi üzletét fia vezette tovább, aki 1848 márciusában „nemzeti fagylaltot" szolgált fel piros-fehér-zöld színben. 1848 nyarán, amikor a képviselőház a közeli Redoute (a Vigadó elődje) épületében ülésezett, az országgyűlési képviselők találkozóhelye volt a Fischer-féle kioszk. A képviselők többsége innen indult az ülésekre, majd ide tért vissza, hogy egy-egy finom fagylalt mellett pihenje ki a tanácskozás fáradalmait. A Harmincadhivatal helyére épült palota 1861-től a Privorszky kávéháznak adott otthont. Kilenc év múlva a kávéház helyén nyílt meg Kugler Henrik cukrászdája. A