Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)

ßorgonzolas csirke, gesztenyés aszaltszilva mártással 1 csirke, 1 nagyobb alma, 10 dkg gorgonzola, 2(1 dkg aszaltszilva, 1 marék gesztenye. 1/2 üveg édes pezsgői, 4 evőkanál cukor, só, szerecsendió, 2-3 fahéj A csirkét megtöltöm a szeletekre vágott almával és a sajttal. A bőrét bedörzsölöm szerecsendióval és sóval, majd gyengédé]) a római tálba fektetem, lefedem. Decinyi vizet öntök alá, majd a 220 fokra melegített sütőbe tolom. Közben a cukrot megkaramellizálom, majd felöntöm pezsgőved, beleteszem a szilvát és a gesztenyét és 2-3 darabka fahéjat. Lassú tűzön főzöm, időnkéld pezsgővel pótlóm a levét. Egy csipet sót is teszek bele. Felgőzölt knédlivel tálalom. Pezsgős káposzta (újévi malachoz) 1 kg- vörös káposzta, 2 íéj hagynia, 1 jonatán alma, 1 evőkanál vörösborecet, 1 evőikanál cukor, 1 dl félszáraz pezsgő, 3 szem szeg főiszeg, olaj, só, bors A megtisztított káposztát vékonyra szeleteljük. Az egyik fej megtisztított hagymába beleszúrjuk a szegfűszeget, a másikat karikára vágjuk. A hagymakarikákat olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a káposztát. Néhány percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük fél pohár vízzel, a borecettel. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük és beletesszük a tűzdelt hagymát is. Lefedve, fél órát pároljuk. A hagymát kivesszük. A káposztához adjuk a meghámozott, lereszelt almát, felöntjük a pezsgővel és további 10 percig pároljuk. jíahaglione pezsgővel 4 tojás sárgája, 3 evőikanál kristálycukor. 1 dl pezsgő Egy habüstben (vagy lábosban) a tojássárgáját a cukorral egy habverővel kissé habosra verjük. Egy nagy lábosban felforralunk annyi vizet, hogy a ráhelyezett habüstfszerű lábas) még ne érjen a vízbe. Gyöngyöző vízgőz fölött lassan beleöntjük a pezsgőt, és 10-12 perc alatt haboskrémesre fehérjük. Azonnal ajánlatos tálalni, különben elég hamar összeesik. Cperbólé 1 kg- eper, 25 dkg cukor, 2 liter száraz fehérbor, 2 liter száraz pezsgő A megmosott és feldarabolt epret a bóléstálban óvatosan összekeverjük a cukorral, ráöntünk 1 liter fehérbort, és fél órára betesszük a hűtőbe. Ez után a második liter bort, közvetlenül felszolgálás (dőtt pedig a jól behűtött pezsgőt is hozzáadjuk. c? 85 9