Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)

pezsgők az elnyelt szénsav mértéke szerint „Grand mousseux, ha a szénsav közönséges pincehőmérséklet mellett 4 V2-0 VA légköri nyomást mutat, mousseux a 4-4 14 légköri nyomáséi és az ennél gyengébb erémant. IIa utóbbi egy kissé pirkadt"színű, akkor ezt crémant rosé-nak nevezzük. " ^Miért kell a pezsgőbort fogyasztás előtt jeßbe hűteni? „Mert minél hidegebb a pezsgő, annál jobban nyeli el a benne lévő szénsavat s annál jobban pezseg. " <JÄ legmegfelelőbb hőmérséklet a pezsgő fogyasztására: „7-8 °C fok, mert így hűsít anélkül, hogy ártana, vagy túl hideg volta miatt kellemetlen lenne. " (Ami a pezsgő hőmérsékletét illeti, a vélemények eltérőek. Mai szakemberek szerint az ideális hőmérséklet 4-6 °C fok, amelyed ha lassú hűtéssel érünk el, fokozzuk az ital élvezeti értékét.) ^Mit követelhetünk meg a francia módon készült, jó minőségű pezsgőtől? .,„1 pohárba kiöntött pezsgő gyöngyözése és habzása legyen megfelelő, színe legyen fényes, tükörtiszta, világos zöldessárga, illata az elpárolgó szénsavas éterektől legyen kellemes, üdítő. Legyen a pezsgőbor maga könnyű, vékony elegáns, édessége hasson tartósan ínyünkre és hgyen kellemesen mámorító. " Uíogyan kell a pezsgős palackot felbontani? „Nyugodtan, minden zaj és a palack megrázása nélkül húzzuk ki a dugót. így a szénsav legkevésbé gyorsan illan el a palackból. A pezsgősdugó pukkanásának elkerülése végett, feltéve, hogy a palack nincsen nagyon lehűtve, elég ha hüvelykujjunkkal a dugó félé csekély nyomást gyakorolunk és utána a lassan kifelé törekvő dugót visszaszorítva a dugó és palack nyaka között a szénsav kitódulásának utat engedünk. A leírt, óvatos eljárással a pukkanást el kell kerülni. " <? 77 ®)