Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)

Századvégi technológia „.i pezsgőborok gyártása és kezelése röviden a következő: Szüret után a borok egy nagy erjesztfőteremben helyeztetnek el, a hol több mint 1500 transzporthordó kényelmesen elfér. Itt kierjedvén, lefejtetnek és alapos átkóstolás és kiválogatás után az óriáshordóban összeházasíttatnak, és télen át ezen helyiségben maradnak, hol a tél beálltával erjedésük megszűnik. Tavaszkor a megtisztult borok ismét lefejtetnek. A mint a bor tavaszi erjedése mutatkozni kezd, a bor eg}

7 bizonyos mennyiségű cukrot kap, hogy újból és teljesen erjedhessen; ekkor következik a palackok megtöltése, naponta 25-30,000 palack. Megtöltés után a palackok a nagy teremben felnv helyeztetnek el, a hol a borok kierjednek. Miután a palackok be vannak dugva és vaskapcsokkal leszorítva, a kifejlődött szénsav nem illanhatván el, a palackokban levő bor átváltozott pezsgőborrá. Ennek bekövetkezte után a pezsgők a pincékben helyeztetnek el eljáratok szerint és itt érnek még' 3-5 éven keresztül. Bizonyos fájták, mint pl. a kaszinópezsgők 0-7 évig, síit tovább is tartatnak raktáron. Kitűnő évi termésű borokból egy nagyobb mennyiség hordókban is félretétetik. IIa már a pezsgő kellően megérett, annak feldolgozása következik. Palackmosás Palackok töltése