Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész

JEGYZETEK A rövidítések jegyzéke a tanulmánynak a Múzeum 1976. évi évkönyvében közzétett fejezeteihez fűzött jegyzetek előtt található 14

3 Culman (egyes forrásokban Kulmarm) Fülöp György (a halotti anyakönyv életkoradatából számítva) 1751-ben vagy (a B. Rel. mag. 25/1798. sz. ügyiratban szerepelő életkoradatból számítva) 1753-ban született. Születési helye: Harkirchen, a Lotharingiába beékelt Saarwerden grófságban [ma Franciaország Bas-Rhin (Alsó-Rajna) département-jában] a Saar folyó mentén. (Ez a születési hely szerepel pesti polgárjogának Tjkv-i bejegyzésénél és egy vele szembeni 1798. évi rendészeti eljárásról adott jelentésben. Saarwerden grófságból valóként írja alá a budai cukrászjog iránti kérelmét elutasító tanácsi határozat elleni jogorvoslati beadványát. Budai polgárjogának elnyeréséről szóló Tjkv-i bejegyzésben „von Berich aus Lothringen gebürtig"-ként említik.) Culman a Helytartótanács rendelkezésére a Budai Városi Tanácstól annak ellenére kapott 1786ban cukrászjogot, hogy inaséveit és felszabadulását nem igazolta. Tevékenységét a budai Vízivárosban kezdte meg. 1790. május 3-án budai polgárjogot kapott. 1792-ben arra alapítva kér és kap Pesten cukrászjogot, hogy az itteni csokoládékészítőnek, Leykauf Jánosnak a leányát, Annát (aki a halotti anyakönyv életkor adatából számítva 1770-ben született) veszi el feleségül, s ennek hozománya Pesten van. Ezt követően Budán és Pesten egyaránt folytatja tevékenységét, amely Pesten valószínűleg csak értékesítőtevékenységre terjedt ki. Az erre utaló forrás szerint 1815. III. 4-én pesti polgárjogot kap. Üzlete a Váci utcában volt. 1819. szeptember 22-én Budán halt meg. Hagyatékához tartozott Budán a Víziváros (az 1819. évi számozás szerint) 32. és a Víziváros 756. sz., valamint az Országút 331. sz. ház és egy Országúti szőlő, Pesten a terézvárosi 334. és a terézvárosi 405. sz. ház. özvegye 1833. július 7-én Budán halt meg. Budai jogát és cukrászi felszerelését 1819. január 27-én létrejött szerződéssel átadta két legidősebb fiának, Frigyes Vilmosnak és György Fülöpnek azzal, hogy azt „Culmann testvérek" céggel vigyék tovább, abban az esetben pedig, ha szét akarnak válni, Frigyes Vilmost mint idősebbet illeti meg az az előjog, hogy öccse részének megvásárlásával az egészet magához váltsa. Erre valószínűéig 1823-ban került sor. Ebben az évben adózik ugyanis György Fülöp cukrászként utoljára. Frigyes Vilmos cukrászjogának Pestre való áthelyezése a Pesti Városi Tanácsnak - jogorvoslat folytán a Helytartótanács által helybenhagyott - elutasító határozata miatt nem sikerült. Budai cukrászként 1858. december 12-éig működött, ekkor eladta üzletét. Országos Levéltár, Helytartótanácsi levéltár. (O. L Htt. It.) Departamentum Caehale. 69. kútfő 1-3. tétel 1786. - B. Tjkv. 1790.

III., 11. No. 1101. - P. Tjkv. 1792/1., 541., 1637. sz. - B. Rel mag 25/1798. - P. ReL a.n. 2382., - P. Tjkv. 1855. I-III., 458. No. 1279., - Budai Felső-Vízivárosi Róm Kat. Plébánia L D. Тот. VIII. p. 160. - В. Acta pupillaria I. 88., - Budai Felső-Vízivárosi Róm. Kat. Plébánia L D. Тот. IX. p. 453. R Contributions Conscription Wasserstadt 17861824., - В. Tan. ir. 12207/1858. 14

4 L.: 121. jegyzet. 14

s Varina Jánostól azonkívül, hogy mint temesvári cukrász Regalgati Antal csődeljárás alá vont vagyonának 1795. július 8-i árverésén megvette Regalgati cukrászjogát a nyersanyagokkal és termékekkel együtt, csak annyit tudunk, hogy 1797/98-ban múlt pesti cukrász adófizetésre volt köteles. A pesti cukrászokról ezt követéen készült legközelebbi kimutatásban neve már nem szerepel. - P. Rel. a. m. 2739., P.. Classiflcationsbuch, Rel. a. m. 4328., Rath 1803. 198. 14

6 Leonhard János Regalgati Antal segédje volt. A Városi Tanács 1795. május 23-án adott engedélyével megvette Kette András özvegyétől a néhai férjéről - reá szállott egyik cukrászjogot, és ezzel önállósította magát. Üzletét sikertelenül vitte. 127