Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei

és vendéglátásának története", és „Kereskedők, árusok, házalók" címmel írt tanulmány. Dr. Katona Imre „Évszázadok művészi terítékei", Kemény Bertalan „A városmajori kocsma története (1885-1912), dr. Langer Lajos „A főváros vendéglátóiparának helyzete a két világháború között", Mikes Ildikó „Az evőeszközök története", Prohászka János „Kalandozás a vendéglátóipar szavainak világában" című dolgozatain túl kiemelkedő jelentőségű a szakmatörténeti háttér és összefüggések alapos elemzése miatt dr. Rózsa M. Lajos „A budai Auguszt cukrászda" című, gazdagon illusztrált tanulmánya. Dr. Sergő Erzsébet „Dunapentele régi népi táplálkozása és étkezési szokásai" című dolgozatával zárjuk a sort. Idesorolhatjuk a sárospataki vár 1619. évi lajstromának, az Orosházi Jószágok 1809. évi Inventáriumjának és a nyíregyházi városi korcsmák 1838-9. évi invertáriumának nagyobb terjedelmű másolatait, valamint a budapesti vendéglős-ipartestület megszűnésekor a Budapesti Történeti Múzeum gyűjteményébe került muzeális értékű tárgyak jegyzékét is. ad b) A további kutatásokhoz támpontul szolgáló hely-, szakma- vagy vállalattörténeti munkákból megemlítjük Bada József „Emlékezés a Tanácsköztársaság idejére vagy Gadanecz Béláné dr., Gundel Imre és dr. Rózsa M. Lajos „A magyar vendéglátóipar vázlatos fejlődéstörténete" című munkáját, Gundel Imrének a cégérekről, illetve a Várkerület és a Margitsziget vendéglátásáról, dr. Pápa Miklós a zöldvendéglőkről készített összeállítását. A Schnitta Sámuel hagyatékából származó nagy mennyiségű jegyzet, idézet, fordítás, recept, újságkivágat stb. feldolgozása a jövő kutatóira vár. Dr. Syposs Zoltán 970 oldalnyi anyaga eredetileg George Lang (USA) The Cuisine of Hungary с. könyvének (New York, 1971.) megírásához szolgált forrásmunkául. Idesorolhatjuk munkatársaink külföldi múzeumi tapasztalatairól szóló beszámolóit, a védetté nyilvánított berendezésekkel kapcsolatos leírásokat. És hogy a humornak is helyet adjunk, őrizzük Szilágyi György balladáját a Fehér Ökör vendéglőről .. . A múzeumunk által hirdetett pályázatok közül legjelentősebb a „Vendéglátás az irodalomban és a zenében" címmel beérkezett irodalmi szemelvények, idézetek gyűjteménye. Idesorolhatjuk Krúdy Zsuzsa édesapjával kapcsolatos összeállítását, valamint az általunk rendezett irodalmi és zenei estek anyagát is. Egy másik hasznos pályázat a szocialista vendéglátóipar kialakulása és fejlődésének története címmel budapesti, Csongrád megyei, debreceni, hódmezővásárhelyi, pécsi, soproni, ületve az utasellátással kapcsolatos munkákat eredményezett. Idetartozik Ballner Károly és Kiss Sándor „A magyar vendéglátóipari munkások szakszervezeti és szövetkezeti mozgalma a felszabadulás után" című összeállítása, valamint Kiss Sándor és Tiborcz Zsigmond tanulmánya az osztályharcról a Horthy-korszakban. ad c) A visszaemlékezések közé tartozik Sponga Imre pincér, aki három földrész mintegy 140 üzletében dolgozott, gyermekkora óta vezetett naplójából készült 436 oldalas önéletírás. Igen tanulságos Patat Lajos szakács közlése az Angol Királynő Szállóban eltöltött éveiről. Reisz Gyulára, a New York kávéház „legirodalmibb főpíncéré"-re fia, Várady Gyulára, a Royal volt igazgatójára, illetve Kedvessy Nándor neves szakácsmesterre és vendéglősre lánya, Ballai Károly szakíróra menye, a Britannia Szálló múltjára volt tulajdonosa, Németh Aladár emlékezett. 3—4-5 generáció több tagjának tucatnyi üzletére közölt(ek) eligazító adatokat a Balázs, Ilkovits, Malosik, Posch és Spoarits család leszármazottja(i), a Ketter és Bereczky családok vendéglátóipari tevékenységéről dr. Ketter László írása ad felvilágosítást. Párák János szakács a Gundel cégnél, Kutassy Lajos üzletvezető és vendéglős a Kovács E. M. cégnél, Schnitta Sámuel a Dunapalotában eltöltött éveiről számol be, dr. Katona Imréné az 226