Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)
Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei
LA COLLECTION D'OBJETS DE L'HISTOIRE DE L'INDUSTRIE HOTELIERE Les quelque 24 600 pièces de la collection peuvent être classées, selon les principes de la muséologie, en deux groupes principaux correspondant à leur destination dans l'industrie hôtelière: objets attachés à la production ou à la mise en valeur. Le musée se charge de collecter ces objets, de les conserver et les présenter au public. La collection des objets liés à la production présente des instruments de travail, des équipements et installations utilisés dans les cuisines, ainsi que des installations frigorifiques, des récipients employés pour la cuisson, des rouleaux à pâtisserie, des moules, des mesures, des mortiers et diverses machines. En ce qui concerne la production de pâtisseries, nous trouvons des installations d'ateliers, des fouets, des tourtières, des ustensiles servant à la cuisson et d'autres instruments, ainsi que des objets et instruments de travail nécessaires à la préparation des gâteaux, des bonbons, du chocolat et de la glace. On y voit en outre des objets se rattachant au stockage des boissons, à leur maniement et à leur débit. Parmi les pièces de la deuxième catégorie on peut admirer une collection de couverts et d'ustensiles de service dorés, en argent, en étain, en argentan ou d'autres métaux, ainsi que des objets et ustensiles faisant partie de l'aménagement du restaurant et nécessaires au service du petit-déjeuner, du goûter et des boissons. La collection possède de nombreux objets décoratifs et pièces de services à thé et à café parmi lesquels certains sont particulièrement précieux en raison de leur ancienneté, de leur rareté et de leur originalité. Les pièces de porcelaine et de faience présentent une grande variété dans leur forme et leur fonction. En ce qui concerne la verrerie, le musée conserve des objets qui étaient utilisés dans des tavernes, des restaurants, des auberges, des brasseries, des pâtisseries, des bars etc. Une partie de la collection est composée de services anciens et contemporains portant la marque, l'emblème de la fabrique, ainsi que d'autres pièces uniques. Un groupe à part est constitué par les objets liés à l'hôtellerie et au tourisme, ainsi que par les services de table et les diverses installations utilisés dans l'industrie hôtelière . (Dr. Iván Horváth— Dr. Balázs Draveczky) LA COLLECTION DE DOCUMENTS DE L'HISTOIRE DE L'INDUSTRIE HOTELIERE Le groupe le plus important de la collection de documents (29 395 pièces) est composé de menus, cartes, listes de prix et programmes renseignant l'hôte sur le choix et les divers services proposés par les établissements. Bien qu'en nombre plus restreint, les archives constituent une partie très précieuse de la collection. Elles conservent, entre autres, des écrits et groupements de documents se rapportant au mouvement ouvrier de l'industrie hôtelière, aux organismes hôteliers, au personnel travaillant dans la branche hôtelière, aux familles, aux boutiques, etc. On trouve parmi ces documents des extraits d'acte de naissance, des certificats, des licences etc. La collection d'écritures commerciales est également riche: registres de visiteurs, livres de menus et autres documents commerciaux, éritures liées surtout à la gestion, contrats. Les petits imprimés et les brochures sont classés en 12 parties thématiques. Du point de vue de la recherche spécialisée ultérieure, les listes de prix, les articles, les tracts, les compliments, les invitations, les feuilles 246
