Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei

^шш! , Arier ss msv: xsrss i^tcrtsxsmi- tmtP SB kern щй Г&Ш&&; xêszj?)^ rèsssÂex жрм ss síid ъжж > 0 b It Y A BAN Fe a? A.:,*.. ' Éji ' ' , -r rr— 1 * •* ii>

;ï»4 ím * L: J щ| Kézzel írt erdélyi szakácskönyv címoldala (1771.) désekkel а XX. sz. elején kezdtek foglalkozni, különös tekintettel a vendéglátóiparra gyakorolt hatásával. Ilyen műveket írtak többek között Markos, Kolacsek, Gundel Endre, Hollósy István stb. t) Szállodai ismeretek. Rózsahegyi György, Kurtz Béla, Marencich Ottó stb. művei adnak betekintést ennek az üzlettípusnak a világába. u) Vendéglátóipari értékesítés: üzlettípusok, felszolgálás, szervírozás, flambírozás, önkiszolgálás, terítés, menü- és étlap-összeállítás. Hézagpótló könyv: ifj. Gonda Béla: A terített asztal művészete c. munkája, amely a régműit korok étkezési szokásait mutatja be. v) Nem vendéglátóiparral foglalkozó történelmi művek. x) Művészettörténet: iparművészet, kerámia, bútorok, lakáskultúra, cégérek, ónművesség, régészet, numizmatika tárgykörével foglalkozó művek. y) Budapest-történet: Ebbe a csoportba kerül minden olyan munka, amely Budapesttel foglalkozik. Így e részben vannak történelmi művek, útleírások, szépirodalmi alkotások stb. Ezeket be lehetne sorolni az eddigi kategóriák egyikébe, de mivel Budapest vendéglátását kiemelten kezeljük, külön csoportba gyűjtjük a főváros történetével foglalkozó műveket. z) Muzeológia: Nyilvántartási szabályzatok, ügyrendek, múzeumi évkönyvek, múzeumi és könyvtári katalógusok. Folyóirattár: Elsősorban magyar és idegen nyelvű vendéglátóipari kiadványokat gyűjtünk, régieket és maiakat. A tudományos munkához és a kiállításokhoz is sok fontos adatot találunk a múlt századi és a század eleji vendéglátóipari szaklapokban. Ilyenek: Magyar Szállodás és Vendéglős. — Magyar Vendéglős és Kávésipar. — Magyar Vendéglős (volt Fogadó). - Magyar Cukrász és Mézeskalácsos. — Országos Szövetség. Szállodások és Vendéglősök Közlönye. — Szállodai és Éttermi Segédek Szaklapja. Szállodai, Éttermi, Kávéházi Főpincérek és Üzletvezetők Közlönye. A Szakács. - A Magyar Szakács. - Magyar Szakács. - Szakácsművészet. — Szakácsközlöny. — Vendéglősök Lapja. - A Vendéglős. - Vendéglágóipari Alkalmazott. — Vendéglátóipari Munkás. — stb. A jelenkor szakmai folyóiratai (Belkereskedelem, majd Vendéglátás) és az egyes vállalatok időszakos kiadványai folyamatosan érkeznek. A nem vendéglátóipari kiadványokban is sok érdekes adatot találunk a szakmatörténet köréből. Ugyancsak jelentősek a különféle híradások és hirdetések. A Hazai'

s Külföldi Tudósítások c. kiadvány mellékleté233