Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei

sz. első feléből való a budapesti Friedl, valamint a svájci cukrászok által 1828-ban alapított és a század végéig általuk vezetett miskolci Rorarius cukrászda biedermeier berendezése, továbbá Auguszt Elemér budapesti cukrászdájának és a miskolci Rácz cukrászda berendezési tárgyai. A kávéházi bútorok között asztalokat, székeket, tükröket és órát találunk. Különleges darabok a kártya- és a biliárdasztal. Nem mulaszthatjuk el megemlíteni azokat a ma is használt, s így gyűjteményünkbe ugyan nem tartozó, de általunk is nyilvántartott vendéglátóipari üzletberendezéseket, köztük bútorokat, amelyeket védetté nyilvánítottak. Közülük a művészi értékűeket Kiss Ákos ismerteti a Műemlékvédelem c. folyóiratban. (XIX. évf. 161-173.) A szállodai bútorok között értékesek a komplett száüodai szobaberendezések, a mosdóasztalok, csomagtartók, réz és thonet berendezési tárgyak, ágyak (pl. Balassagyarmatról), székek (pl. a Continentalból), puffok, sublódok, ruhapolcok, fogasok stb. Külön megemlítjük a Gellért, a Krúdy Szálló és a pécsi Nádor hálószobáit. A réz-, bronz-, fa- és üveg-, valamint a kovácsoltvasból készített csillárok különböző vendéglátóhelyekről kerültek múzeumunkba, pl. ilyenek az egykori New York kávéházból és az Erzsébet Királyné szállóból származók. Az egyéb tárgyak között mángorlók, szalvétaprések, verkli, régi zenegép és számos üzleti felirat, cégbélyegzők, klisék stb. is szerepelnek. 7. A kiegészítő anyag Idetartoznak a vendéglátóhelyi (jelentős részében cukrászdái), papírból és fémből készített dobozok, tálcák, szivaros- és cigarettásdobozok, gyufák stb. Közöttük értékesebbek a közel százesztendős Kugler és Hauer féle fémdobozok, Weisz Béla „udvari czukrász" tortatartó doboza, valamint a Kugler— Gerbeaud, Kádár, Lukács, Auguszt, Ravasz, Nagy, Flóris és más cukrászdák dísz- és ünnepi dobozai, tortatartói. (Dr. Draveczky Balázs) A VENDÉGLÁTÓIPAR-TÖRTÉNETI DOKUMENTÁCIÓS GYŰJTEMÉNY A vendéglátóipar-történeti dokumentációs gyűjtemény három nyilvántartási csoportra oszlik: 1. 60%-át alkotják az étlapok, menülapok, árlapok és műsorfüzetek, 2. 21%-át az okmány- és irattári anyag, és 3. 19%-át az aprónyomtatványok. Itt jegyezük meg, hogy a teljes „papirosanyag" nyilvántartása egész rendszerének következetességét egy évek óta bővített, finomított, ma több mint 300 címszavas, ABC-be rendezett alapmutató biztosítja, mely egyértelműen meghatározza, mi kerül a dokumentációs gyűjteménybe, mi a szekrénykataszterbe, mi az adattárba, és mi a könyvtárba, illetve ezeknek is melyik részébe, csoportjába, alcsoportjába. 1. A vendéglátóipar-történeti dokumentációs gyűjtemény első csoportjába sorolt étlapokról, itallapokról már az 1970-i, a menülapokról az 1976-i évkönyvünkben részletes ismertetést közöltünk. Ezért itt most csak nagyon rövid összefoglalást adunk ezekről. Ez a gyűjtemény lényegében a vendégeket az áruválasztékról és szolgáltatásokról tájékoztató különféle nyomtatványokat foglalja össze, melyek több tekintetben forrásanyagot képviselnek : a) a kínálat oldaláról: az ételek, italok választéka, annak bősége, összetétele, elnevezések, árak, b) a fogyasztás oldaláról: étkezési szokások, a fogások, italok száma, sorrendje, 212