Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész

Д-р M. Лайош Рожа НОВЫЕ ДАННЫЕ О ПЕШТСКОМ КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ В КОНЦЕ XVII ВЕКА (ЧАСТЬ ВТОРАЯ) Данная часть публикации начинается с 1794 годом, когда жена Грэтера получила право владельца пештской кондитерской до 1797 года, когда она умерла. В статье приведенные данные о численном составе кондитеров говорят и об уровне развития кондитерского производства. Затем следует ознакомление с средствами производства, с сырьем, с полуфабрикатами и готовыми продуктами, которые перечислены в инвентаре имуществ по наследству жены Грэтера (а потом она вышла замуж за Агору) и ее дочери Хелены; а также и в ректификационном инвентаре. Список составлен таким образом, что написали прежде данные первого инвентаря, затем в скобках написаны количества ректификационного инвентаря; при этом мы употребили кроме венгерских названий и названия на верхне-германском языке - последние в скобках. Если названия отклоняются от применений в ректификационном инвентаре, когда это взято в квадратные скобки. Примечания к некоторым названиям инвентаря содержат уточнения понятий. С помощью обработанных источников можно сделать выводы о том, каким был круг деятельности товарного производI—У главы статьи были опубликованы в Альманахе Музея от 1976 года. ства пештских кондитерев конца XVIII века. А именно: приготовление фруктовых компотов, соков, мармелада из айвы, прочих продуктов из айвы, мороженого, конфетов, и конфетов от кашли; Обсахаривание зерн, изготовление леденьца, глазированных изделий, а также и воздушного печенья и мандолетти, т.е. пироженных итальянского происхождения. Как новостей, они имели право продажи отборного вина и шоколада, которого кондитери брали на комиссию. Часть этих продуктов закупали бакалейщики. В следующих главах статьи можно обозревать изменения в числе пештских кондитерей за 1784-1805 годы и из разделения по местам и их рождения. По данным о том, где научлись ремеслу 17 кондитери данного периода можно судить о том, что пештское кондитерское дело в конце XVIII века стало развиваться уже на отечественной почве, под влиянием итальянских, южно-германских, венских и саксонских достижений. На таблице показываем пропорцию кондитерей с числом населения. Приведенные данные дают знать о том, сколько они продавали на месте жительства, как кондитерские изделия попали торговым рутем в северный и южный концы страны, а также и в Трансильванию, Молдавию и Турцию. Пекарные кондитерские, как правило 144