Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)
Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész
Dr. Rózsa Miklós Lajos ÚJABB ADATOK A XVIII. SZ. VÉGI PESTI CUKRÁSZATI TERMELÉSHEZ II. RÉSZ* VI. 1794-ben, a cukrászjognak a végrehajtás folytán Gráternére szállásakor Pesten — vele együtt - még mindig csak 5 vagy 6 cukrász volt: Culmann Fülöp, 14 3 Kette András (vagy özvegye), Prechsel Károly (ill. elhalálozásának időpontjától függően özvegye), továbbá Regalgati Antal, 14 4 és esetleg ötödikként (amennyiben akkor még működött), az említett Thomas Márton. 1796-ban, amikor Agora Constantin átvette felesége cukrászatának vitelét, akkor Pesten - a Thomas Mártonnal kapcsolatban már eddig is figyelembe vett bizonytalanságtól eltekintve - lényegében ugyanazok a cukrászok működtek mint 1794-ben. Változást az hozott, hogy 1795. évi elhalálozása miatt Regalgati Antal már nem működött. Az ő jogának megvásárlása alapján új cukrász volt Varina János, 14 5 és az 1795. V. 23-án elnyert jogosítvány alapján ugyancsak új cukrászként működött Leonhard János 14 6. Az 1796-ra vonatkozó számításunk szerint tehát a cukrászok száma 5 és esetleg hatodik Thomas Márton. 1796-ból való az említett 1784. évi adóösszeírást 14 7 követő legközelebbi egykorú összeírás. 14 8 Eszerint a pesti cukrászok száma 6 volt (akik 3 segéddel dolgoztak, s inast egyikük sem tartott). *A tanulmány I-V. fejezete a Múzeum 1976. évi évkönyvében jelent meg. Keller Frigyes cukrászjog iránti kérelme tárgyában készült tanácsnoki jelentés 149 szerint 1797. december 18-án 5 cukrász működött Pesten, közülük 2 özvegy, Agora pedig név szerint került megemlítésre, mint aki Gräter jogát bírja. Az egyik özvegy bizonyára Prechsel Károly özvegye 15 0, a másik özvegy kiléte ismeretlen, az eddig előfordult cukrászok, valamint más források 15 1 figyelembevételével feltehetően Kette András özvegye volt ez. A név szerint nem említett két cukrásznak pedig — cukrászjoguk elnyerésének és tevékenységük abbahagyásának időpontját alapul véve - Culman Fülöpnek és Leonhard Jánosnak kellett lennie. Azt, hogy az 1796. évi összeírással szemben a tanácsnok miért csak 5 cukrászt említ, illetve a különbözeti egyet ki képviselte, megállapítani nem tudtuk. VII. 1797. július 16-án leltározták a Pesti Városi Tanács utasítására Agora Konstantinné, valamint az 1797. április 28-án ugyancsak elhalálozott Helena leányának hagyatékát. (Továbbiakban: első leltár.) 1797. augusztus 8-án és 9-én az Árvahivatal részére egy újabb (rektifikációs) leltár készült. (Továbbiakban: második leltár.) A leltározó mindkét leltározás alkalmával Doleviczeni Sándor, mint kiküldött tanácsnok volt, aki Ivanics József alárvaszámtartó közreműködésével járt el. 114
