Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye

\ Potage Poisson Relevé Entrée Sorbet Rôti Entremets Potage Poisson Grosse pièce Sorbet Entrée (rák) (!) Rôti Entremets Desserts Leves Előzők Közbeesők Bevezető Sültek Tésztás (sic!) Sütemények Gyümölcs Sajt Ízelítő Leves Hal Derékfogás Hűsítő Pecsenye Édesség Csemege E tanulmányban nem foglalkozhatunk az előzőekben szereplő kifejezések meghatározásával, ezt a szakirodalom részletesen tárgyalja.

10

8 Hogy azonban az egymást követő fogások alapanyagát lássuk, az alábbiakban közlünk egy táblázatot, amely egy korábbi reprezentatív felmérésünk alkalmával gyűjteményünk 120 menülapjáról készült. Nem kronológiai sorrendet követtünk, hanem az azonos terjedelmű menükön belül a kezdő fogások azonossága alapján végeztük a csoportosítást, az évszám egyidejű feltüntetése mellett. A főételt minden esetben aláhúztuk, és megjelöltük azt a néhány francia menüt, amelyeket a hazaiak között szerepeltettünk. A következő rövidítéseket alkalmaztuk : A = angolos hús В = borjú ВО = bonbon BÜ = bárány, ürü С = cukrászsütemény E = egyéb előétel ÉD = édestészta F = önálló főzelékfogás G = gyümölcs H =hal К = kaviár L = leves LM=libamáj M = marhahús N = nagyvad О = osztriga P = parfé, fagylalt R =rák SA =sajt SE = sertés, malac SO = sorbet, puncs SZ = szárnyas T = tojásétel V = vegyes ízelítő VH=vegyes húsokból álló fogás VS = vadszárnyas 5 fogásos ételsorok: 1939. V H SZ F P 1926. L H sz С G 1935. L H sz P G 1926. L H B~ ÉD G 1938. L H ~A P G 1940. L SZ A P SA 17 Évkönyv 257