Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)
Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész
Panzini szótára (Panzini, Alfredo: Dizionario moderno delle parole che non si trovano nei dizionaricommuni. Décima ed. Milano, 1963., 398.) szerint a mandolato: (amely néha mint velencei tájszó szerepel) megfelel a torrone-nak. Az ol. nyelvben a XVlll. sz. első felében meghonosodott torrone szó mézzel és különböző ingredienciakkal készült mandulás sütemény. (Battisti—Alessto V. 3835., Palazzi, 671.) Torrone (Nápolyban türrone, Calabriában, Szicíliában turruni, Lombardiában toron) a sp. turron szóból származik, ami szintén mandulás süteményt jelent ( Amador Emilie M. Martinez— Biosca, Francisco M.: Spanisch— deutsches Wörterbuch. Barcelona, 1964., 1199.). Der Vollständige Conditor 8 féle, az Universal-Lexikon 2 féle touron-receptct közöl. Utóbbiban „Mandoletti, italienische" receptje is megtalálható. A szótörténete adatok arra utalnak, hogy a mandoletti Olaszországba Dél-Olaszországon keresztül elterjedt sp. eredetű sütemény, amelynek eredetére utaló ol. nevet a velencei tájnyelv területén a sütemény túlnyomó anyagára utaló elnevezés váltja fel. Onnan — valószínűleg vándorló graubündeni cukrászok révén — kerül az Alpokon túlra, Bécsbe és azon keresztül hozzánk. Bécsben a mandoletti-1 kezdetben kizárólag ezzel foglalkozó, Olaszország felől bevándorolt édességkészítők (Mandolettibäcker) készítették, akiknek a cukrászoktól (Zuckerbäcker) eltérő iparjogi jogállásuk volt. Erre és a Mandolettibäcker-ek pesti megjelenésére, működésére és a sütemény itteni meghonosodására: Rózsa: Cukrászati termelőeszközök 149—152. 103. P. Rel. a. m. 1965. 104. P. Tjkv. 1777., 355. 105. P. Test. et Inv. a. m. 804. 106. Mosel I János pesti városi telekkönyvvezető által — a meglevő telekkönyv átmásolásával — 1733-ban készített telekkönyv (P. Tkv., Telekkönyvek. Belvárosi tkv.-ek. 1733.) szerinti telekkönyvi sorszám (Grundbuchnummer) mellé a II. József kori telekkönyv készítésekor rendszeresített, városrészenként újra kezdődő összeírási szám (Populamummer). 107. A Váci utcától a mai Deák térig húzódó utca 1695-ben Budai kapu utca, 1760-at követően egész hosszában Hajó, majd Fehérhajó utca, a Váci utca és Szervita tér közötti szakasz pedig Kristóf tér. — Schmal! 114. és 117. 108. Schnall 113. 109. P. Rel. a. m. 3131. 110. Ralit 1803., 198. és Rath 1805., 123. 111. 1. 106. jegyzet 112. P. Tkv. Telekkönyvek 1694—1821. Belvárosi tkv. 1733. Fol. 2. 113. Uo. 114. P. Test. et Inv. a. m. 804. 115. Későbbi házszámai: 1806. év: 581. összeírási szám, 1807. V. 14.: 581. összeírási szám, 1820. III. 16.: 630. házszám. —P. Tkv. Telekkönyvek 1694—1821. Telekátírási jkv.-ek. Belváros. Tom. 10. p. 201., Tom. 14. p. 143. 116. P. Tkv. Telekkönyvek. Belvárosi tkv. 1733. Fol. 2. 117. Ennek a háznak későbbi házszámai: 1805.: (tévesen) 581. összeírási szám, 1836. II. 18.: 631. házszám. —P. Tkv. Telekátírási jkv.-ek. Belváros. Tom. 10. p. 125., Tom. 17. p. 288. 118. P. Classificationsbuch 119. Schnall 117. 120. Schnall Lajos : Adalékok Budapest Székes Főváros történetéhez. I—II. Budapest 1899. II. 166. 121. Berta Bertalan: M61. IV. 24-én Ftan-ban (németül Fetan; Svájc Graubünden kantonjában) született. 1793. július 17-ét megelőzően 3 évig mint cukrász- és pástétomsütósegéd állott alkalmazásban Bécsben, majd dolgozott Hunger Miklós és társa Hunger Boldizsár budai (vári) mandulássütemény-sütőnél. 1793. szeptember 9-én kap a Pesti Városi Tanácstól engedélyt pástétomsütésre [melyet ő maga „Zachary pistura ars (vulgo Mandoletti Backerey/'-ként említ]. 1802. I. 30-át megelőzően megvette Leonhard János cukrászjogát, s ettől kezdve cukrászként is működik. A többi pesti cukrász kérelmére a Városi Tanács e tevékenységet előbb betiltja, de 1802. szeptember 13-án az eljárást felfüggeszti, s Bertát hagyja cukrászként működni. 1802. július 28-án cukrászként kap pesti polgárjogot. — P. Rel. a. m. 1965. és Rel. a. m. 3716., Tjkv. 1802. VII—IX. hó, p. 295. 1802. május 30. és szeptember 1. között társa volt Hoffmann Frigyes cukrász. Berta 1827. évben olyan „cukorsütemény"-eket árusít, amelyek burkolatán magyar versek vannak. 1829. január 148
