Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész

1. kép. Pest és Buda a XVIII. sz. hetvenes éveiben RÓZSA MIKLÓS LAJOS ÚJABB ADATOK A XVIII. SZ. VÉGI PESTI CUKRÁSZATI TERMELÉSHEZ I. RÉSZ* I. A magyarországi cukrászipar történetének módszeres, átfogó feldolgozására még nem került sor. Bordán István modori cukrász ilyennek szánt műve

1 nem készült el. Bevilaqua Borsodi Bélának a cukrászipar története megírására irányuló terve meghiúsult.

2 Zsemley Oszkárnak a magyar cukrászipar történetével is foglalkozó munkája,

3 Prindl Ede cukrásziparról szóló könyvének

4 és Téri Tihamér ismeretterjesztő művének

5 az ipar múltjára visszapillantó fejezete történettudományi feldolgozásnak nem minősíthető. Ipartörténetírásunk nem mutatott érdeklődést ennek az iparnak a múltja iránt még résztanulmányok erejéig sem. Történettudományunknak a gazdaságtörténet kérdései felé fordulása sem hozott e tekintetben változást. E tényekkel magyarázható, hogy a magyarországi cukrászipar kialakulásának történeti folyamata, majd az egyes korszakokban bekövetkezett fejlődése és szerepe, az ipar rendjében — korszakonként eltérően — elfoglalt helye, a cukrászati termékek köre és ennek változásai, az üzemmódok, az értékesítés w *A II. rész a Múzeum következő évkönyvében jelenik meg. А II. rész kézirata a Múzeum adattárában áll a kutatás rendelkezésére, a szerző jogainak fenntartásával. 125