Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye

Magyaros, népi ételek előfordulása a vizsgált időszak kezdetén annyira ritka, hogy ezeket érdemesnek tartjuk felsorolni: 1873: német és francia ételnevek mellett túrós haluska (Frohner Szálló).

1

2" 1894: a már említett palóczleves.

3

0 1895: pörkölt és túrós csusza (Huszka János vendéglős, Gyula).

110 1897 : a Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft vacsoráján „Gulyásfleisch nach Zigeuner Art" (Grand Hotel Hungaria);

12

1 a „Mikszáthszoba-Társaság" lakomáján egy franciás menü közepén „Halászlé Szegedről", holott előtte már volt hal az ételsorban (István Főherczeg Szálló);

12

2 borjúpörkölt csipettévei (sic!) (Békéscsabán).

11

1 1899: marhabélszín és sertéscotelets magyarosan körítve (Palugyay, Pozsony);

12

3 káposztás rétes, túrós lepény (István Főherczeg Szálló).

12

4 1900: Balneológiai kongresszuson „Esturgeon à la Hongroise" (István Főherczeg Szálló).

12

5 1901: Filet de boeuf à la Hongroise,

12

6 Debreczeni bélszín és Sódaros laska,

12

7 a Petőfi Társaság díszebédjén pedig Debreczeni vesepecsenye (mind az István Főherczegben).

12

8 1902: a Budapesti Kávés Ipartársulat közgyűlésén debreceni bélszín,

129 a Budapesti Szállodások, Vendéglősök és Korcsmárosok 28. közgyűlésén kolozsvári bélszín,

13

0 túrós rétes,

13

1 más alkalommal ismét debreceni bélszín (mindezek az István Főherczeg Szállóban),

13

2 a Debreceni Vendéglősök Szakirányú Tanoncziskolájának ünnepélyes megnyitásán a debreceni Angol Királynő Szállóban debreceni béles,

11

2 és egy franciás menüben magyarul: almásés túrós-rétes (Hotel Continental).

13

3 1903: Dobostorta (ismeretlen cég),

13

4 túrós gombóc (István Főherczeg Szálló).

13

5 1904: Huszár bélszín és túrós haluska (Hotel Continental).

136 1906: Pörkölt csirke galuskával (kassai Schalkház).

137 1910: a Pesti Insurgensek Asztaltársaságának egyebek között bableves disznókörömmel, sült kolbász káposztával, almás rétes, túrós csusza (ismeretlen cég);

13

8 fogas alföldiesen (kolozsvári Pannónia).

139 1911 : Carpe à la Hongroise (városligeti Gundel).

140 1913: egy terjedelmes franciás menüben „Soupe de Gulyás" és „KrautFleckerl" (Grand Hotel Hungaria).

14

1 Menülapon kenyeret és zsemlyét, sőt ezek mennyiségét is, csak kivételesen tüntették fel.

14

2 A kávé általában az ételsor végén szerepel, a múlt századi menülapok egy részénél az italok között. Amint később látni fogjuk, a menülapok közel felénél semmiféle ital nincs feltüntetve, ugyanígy a kávé is gyakran hiányzik annak ellenére, hogy a tárgyalt korban a kávéivás szokása már általánosan elterjedt. Legrégebben egy 1871. nov. 22-i menülapon találkozunk a kávéval,

14

3 és az a körülmény, hogy a múlt századi menülapok mintegy felén a kávé nincs feltüntetve, ugyanazokkal az okokkal magyarázható, mint az italok hiánya. 264.