Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

B. Sergő Erzsébet: XV. századi edényformák továbbélése a magyar vendéglátóiparban

БЕНЧИКНЕ ШЕРГЕ ЭРЖЕБЕТ дальнейшее существование форм посуд XV века в настоящем общественном питании И з оставшихся книг „корвпн с точки зрения Венгерского Музея Общественного Питания чрезвычайно интересна летопись, которую литература знает под титулом Энциклопедия Медика. Эта летопись хранится в римской „Библиотека Касанатензе . Она является естествоведческим произведением, и знакомит своих читателей с применением растений, и материалов минерального и животного происхождения в фармацевтике. На восьми страницах она занимается с изготовлением разных сортов вина, знакомит читателей с лечебной силой вина — имея в виду канон Диодсскорида. Среди винодельческих и лечебных предложений на страницах летописи встречаются и акварели, по теме не всегда примыкающие к тексту, в котором речь идёт о методах изготовления вин, но они всегда связаны с вином, с хранением их на складе, с их сервированием и т. д. Гак как таких изображений в средневековье очень мало, мы чрезвычайно рады изображениям этих средств, служащих для хранения вина и ухаживания за ним. Среди этих средств имеется много и таких, которые формально употребляются и в настоящее время в венгерском общественном питании. Такие нпр. „путтонь (корзина для переноски винограда), бочка, разливательные посуды, и лежень. Они до сих пор сохранили те формы, которые изображены в этой летописи, происходящей из IV. века. По свидетельству этой летописи уже в XV веке существовали формы кувшина для вина из глины, форма-караффе, стаканы цилиндрической формы и т. д. В начале XX века ещё применялись такие обтесанные столы в венгерских сельских корчмах, какие изображены в книгах „корвин' , но в настоящее время они уже не применяются. Наиболее бросается в глаза это подобие в случае подноса для подачи вина и стаканов цилиндрической формы, находящихся на нём. В летописи „Энциклопедия Медика изображён такой поднос с такими стаканами, а мы знаем хорошо, что такие же подносы и стаканы употребляются в венгерском общественном питании и в настоящее время. Исслюстрации летописи Энциклопедия Медика тем боллее значительны, что —согаласно источникам, они являются произведениями будайского иллюминатора, и таким образом они оказываются подлинно венгерскими. 8* 91