Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

B. Sergő Erzsébet: XV. századi edényformák továbbélése a magyar vendéglátóiparban

ERZSÉBET BENCSIK SERGO LA SURVIE DES FORMES DE VAISSELLES DU XV

e SIECLE DANS L'HÔTELLERIE HONGROISE Parmi les volumes conservés "Corvina" le manuscrit connu par la littérature comme Encyclopedia Medica est très intéressant au point de vue du Musée d'Hôtellerie Hongroise. Le manuscrit qui est gardé dans la Biblioteca Casanatense, est une oeuvre des sciences naturelles qui donne connaissance de l'application des plantes, des animaux et des substances minérales dans la science médicale. L'auteur fait connaître la vinification en huit pages, puis énumère l'effet curatif des vins différents — ayant le canon de Diodescorides à l'esprit. Nous trouvons quelques aquarelles parmi la vinification et les indications des méthodes curatives aux pages du manuscrit. Ces aquarelles ne rattachent pas fortement — quant à leurs problèmes — à la vinification, mais elles sont en tous cas en liaison avec le vin, avec l'emmagasinage du vin et avec le service du vin. En connaissant la pauvreté des représentations du moyen âge hongrois, c'était avec un grand plaisir que nous avons regardé les dessins de ces emmagasinages du vin et des autres outils connexes au vin. Il y a beaucoup de ces outils qui s'emploient même de nos jours dans l'hôtellerie. Parmi les outils de dressoir ce sont surtout la hotte, le tonneau, l'ouilletle et la rance qui ont gardé les formes du XV

e siècle exposées dans les manuscrits. Parmi les vaisselles de dressoir le pot à vin en vason, beaucoup de formes de carafe, le verre cylindrique sont des formes dont les préfigurations se trouvent au XV

e siècle, selon le témoignage de notre manuscrit. La table bûchée d'estaminet exposée dans le volume "Corvina" était encore connue au tournant du XX

e siècle dans les estaminets de village hongrois, mais on ne s'en sert plus de nos jours. La similitude formelle est la plus grande au cas du plateau à servir du vin et des verres cylindrés placés sur celui — là. L'Encyclopedia Medica fait connaître un plateau chargé de tels verres et nous le savons bien qu'on connaît aujourd'hui aussi de verres et plateaux semblables dans l'industrie hôtelière. L'importance des illustrations est élevée par le fait qu'elles sont, selon les sources, les oeuvres d'un illuminateur de Buda, et de cette manière elles sont authentiquement du pays. 8* 88