Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Zolnay László: Magyar szakácsok a középkorban

ЛАСЛО ЗОЛНАИ венгерские повары в средневековье Очерк занимается с историей придворных поваров венгерских королей. По сообщению автора иовары будапештского двора занимали свою должность по наследству от отца к сыну, а с XIII века из сословия королевских кондиционариев они поднялись на ступень дворянского звания. В комитате Шомодь помещиками сёл Кэлькод, Сакачи и Вид были такие династии поваров. В этих сёлах они построили и церкви. Их родовой монастырь упоминается уже в 1263 году. По мнению автора как раз благодаря верности поваров, в средневековом будайском дворе не было отравлений пищей. На кухне буданского двора работало около ста поваров, но многие из них достигли благородного чина и в других профессиях. Они были настолько достойны доверия, что наполитанский король Ласло Анжу в 90-ых годах XIV. века (позже и польский король Иштван Батори), имел венгерского повара. Одного из них, Ференца Керественьи, наградил король Жигмонд гербом „говорящий

". На нём изображена щука, жаренная на вертеле и украшена лавровыми листьями. Династии королевских поваров существовали в течение всего венгерского средневековья. Впервые они упоминаются непосредственно после нашествия татар в 1241/42 гг., а летопись Миклоша Иштванфи, происходящая из XVI. века, упоминает о шеф-поваре короля Лайоша II., Иллеше Сакачи Гондоше, которого турки убили как раз тогда, когда он готовил обед для своего короля. После того, как турки оккупировали Венгрию и венгерское национальное королевство перестало существовать, не стало и организации венгерских поваров. Их потомки жили дальше в качестве мелких дворян в комитате Шомодь. 8* 70