Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Zolnay László: Magyar szakácsok a középkorban

LÁSZLÓ ZOLNAY CUISINIERS HONGROIS AU MOYEN AGE L'étude élabore l'historié des cuisiniers de cour des rois de Hongrie. L'auteur constate que les cuisiniers de cour de Buda, qui ont hérité leur fonction de père en fils, étaient anoblis (dérivant de la couche des conditionaires royaux). Les familles de cuisinier étaient les seigneurs terriens des communes rurales du comitat Somogy: Kölked, Szakácsi et Vid. Ici ils ont fait bâtir des églises. On mentionne leur monastère familial déjà en 1263. Le fait que dans la cuisine de cour de Buda du moyen âge ne se produisait jamais d'intoxication alimentaire, c'est la preuve de la fidélité des cuisiniers, dit l'auteur. Une centaine de cuisiniers de cour de Buda se recrutaient parmi les cuisiniers, mais quelques-uns ont obtenu des rangs distingués à d'autres carrières aussi. Qu'ils étaient dignes de confiance, cela se voit du fait qu'aux environs de l'année 1390 Louis Anjou, roi de Naples (et plus tard Étienne Báthory, roi de Pologne) avaient des cuisiniers hongrois. L'un d'eux, François Eresztvényi, fut blasonné avec le blason "parlant" par le roi Sigismond. Ce blason représente un brochet orné de feuilles de laurier à la brochette. Les clans de cuisinier du roi débordent tout le moyen âge hongrois. On les mentionne premièrement peu après.le temps de l'invasion des Mongols. La chronique de Nicolas Istvánffy évoque le souvenir d'Illés Gondos Szakácsi, (cuisinier en chef du roi Louis II) quil fut achevé à coups sabre par les Turcs au moment où il était en train de préparer le dîner pour son roi. Leur organisation s'est évanouie au temps de la conquête turque, de la cessation du royaume national hongrois. Leur descendants vivaient en membres de la petite noblesse du comitat Somogy. 5* 67