Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Zolnay László: Magyar szakácsok a középkorban
Eresztvényi Ferenc címere szakács mester, Kerubin és Péter, 1385-ben Szakácsi Hímnek (Heym) és Szakácsi Andrásnak leányaival pereskednek. Ekkor aként egyeznek meg, hogy Szakácsin levő birtokaikat mesgyékkel elhatárolják. Ám ősi halászó helyüket továbbra is közösen használják! Eme Szakácsi Eresztvényieknek a halfogáson kívül a halsütés is a vérében lehetett! S ami a vérükben volt, 1414-ben Zsigmond király jóvoltából címerükbe is bele került! 1414. szept. 16-án Speyerben kelt címeres-nemes levelével ugyanis Zsigmond király és császár Eresztvényi Pál fiának Ferencnek különleges és hű szakácsának — specialis et fidelis coci nostre maiestatis — és már említett testvéreinek, rokonainak, s unokatestvérének, Fehéregyházi Lászlónak nemesi címert ad. „Beszélő címer" ez a javából! A címerpajzs alján veres lángnyelvek csapnak fel; pirongatni hivatottak a felettük félholdalakban elhelyezkedő csukát! Ám ez a tátott szájú, éles fogazatú csuka sem aféle néma hal. A címerek tolvajnyelvén ő is beszél! Kopoltyúját vasnyárs üti át; a nyárs végén zöld lombozat. Fenn az ún. sisakdíszen a már veresre főtt rák feje jelenik meg. A zöld babér-lombozat pedig már egy-egy babérfává terebélyesedik. Valami felséges halsütésre emlékezteti ez a címer még a messzi századok modern emberét is. 2 6 Fejérpataky László régi tudósunk a címer szerzőjével s magával a címerrel kapcsolatban a következőket írta: „Eresztvényi Ferencz, Zsigmond királynak belső udvari szakácsa, a somogymegyei Szakácsiból ered. Tudvalévő, hogy e község lakói a névnek megfelelő foglalkozást űztek és hogy többnyire királyi szakácsokként szolgáltak a királyi udvarban. A közeli Balaton s annak híres gazdagsága halakban, megmagyarázza, miért tűnhetett ki Eresztvényi Ferenc a hal elkészítésében és miért választott halat címeréül. Mindenesetre jellemző az, és az udvari szakácsnak ügyességére 50
