Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Gadanecz Béláné: A vendéglátóipari dolgozók helyzete és mozgalma a szocialista szervezkedést megelőző évtizedekben

БЕЛАНЭГАДАНЕЦ положение и движение трудящихся общественного питания в годы до начала организованного социалистического движения Борьба трудящихся общественного питания за улучшение условий жизни и труда на много опередила социалистическое профсоюзное движение. Эта борьба началась ещё в рамках цехов, и продолжалась в буржуазных каритативных обществах. Начиная с первой четверти 19. столетия организовывались общества официантов, которые принимали в свои члены и других трудящихся общественного питания. В Будапеште трудящиеся ресторанов и кафе создавали свои отдельные организации. В 1884. году в стране было 23 общества официантов. Их наибольшей заслугой являлось то, что они обеспечивали больничную помощь, или больничный уход и платили расходы похорон своих членов в то время, когда в Венгрии ещё не было никаких законов, защищающих интересы трудящихся. В 1890. году кончилась эпоха деятельности вспомагательных обществ, имевших много позитивных черт. Общественное питание капиталистического характера развивалось с большим размахом, его патриархальные нити стали разрываться, положение трудящихся ухудшалось. Сплотившиеся с промышленными обществами общества официнатов уже не были в силах бороться за прекращение неуверенности материалного и социального положения трудящихся (малая зарплата, принужденность жить из чаемых, зависимость от агентов, посредничавших работу,) и неблагоустроенных условий труда (неограниченное время труда , отсутствие выходного дня). В это время уже и трудящиеся общественного питания нуждались в организованной профсоюзной защите своих интересов. После воззвания Венгерской Социалдемократической Партии 2-ого января 1894. г. первые социалистическое собрание официантов приняло декрет: „Надо создать профессиональное общество для официантов!" 298