Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Gadanecz Béláné: A vendéglátóipari dolgozók helyzete és mozgalma a szocialista szervezkedést megelőző évtizedekben
MME GADAMECÉ LA SITUATION ET L'ACTIVITÉ DES TRAVAILLEURS DE L'HÔTELLERIE AU COURS DES DECADES ANTÉRIEURES AU TRAVAIL D'ORGANISATION SOCIALISTE La lutte des travailleurs de l'hôtellerie pour l'amélioration de leur condition de vie et de travail avait largement précédé le développement des mouvements des syndicats socialistes. Elle prit son départ dans des cadres corporatifs et se poursuivaient dans des unions charitables sous l'influence de la bourgeoisie. A partir du deuxième quart du XIX e siècle les unités des garçon; de restaurant s'organisaient et on y a admis les autres travailleurs de l'hôtellerie aussi. Ce sont à Budapest que les travailleurs de restaurant et de café s'étaient mis debout séparément. En province des unions de garçons de restaurant unifiées avaient été constiuées. En 1884 vingt-trois associations de garçon fonctionnaient dans le pays. Leur mérite principale était d'avoir assuré le secours de maladie ou le traitement médical et les frais d'enterrement pour les membres de l'association dans une époque où en Hongrie n'existait aucune loi pour la protection ouvrière. Au début des années 1890 la période de l'activité bien sérieuse des associations d'ancien type a pris fin. L'hôtellerie de caractère capitaliste avait pris de l'essor. Les liens patriarcaux se rompaient, le sentiment général public s'abîmait. Les associations des garçons entrelacées aves les associations d'industriels ne pouvaient plus lutter pour la suppression de la situation matérielle et sociale devenue incertaine (salaire réduit, réduit à dépendre du pourboire, détresse aux agents de placement) et pour les relations précaires (durée de travail sans limite, manque de jour de congé) des travailleurs. A ce moment la défense d'intérêt des travailleurs d'hôtellerie exigeaient une vie syndicale moderne. A la suite de l'appel du Parti Social-démocrate de Hongrie le premier meeting socialiste des garçons de Budapest, a déclaré: "Que l'association professionnelle des garçons soit constituée!" 295
