Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez

И ГУНДЕЛЬ МАТЕРИАЛЫ К ИСТОРИИ меню и ПРЕЙСКУРАНТОВ Кроме определения целей четырёх форм меню и прейскурантов (предложение товаров, ассортимент, сообщение о ценах, программа развлечения), целью очерка является и изложение об истории появления меню и карточек вин, в том числе и истории развития их в венгерском общественном питании. Модель меню можем найти уже у древних римлян но нововековая форма меню появилась только в 15-—16. веках. Появление первых меню связано с открытием первых ресторанов, и введением формы кушанья а ля карт, а именно первый раз в истории в Париже, потом в Вене в последние десятилетия 18. века. В Венгрии они появились в 1810-ых годах. Автор знакомит нас с 13 меню, происходящими из 1834—92. годов. Занимается он с формой, содержанием, техническими и лингвистическими отношениями меню, при том он указывает и на изменения в обычаях потребления. В 19. веке вместо меню и карточек вин в одну сторону, стали модными брошюры в 8—12 сторон, содержащие разные анонсы, рекламы и воззвания, но с точки зрения содержания в них мало изменилось. Первая карточка вин. отделённая от меню, происходит из первых лет 1890-ых гг. Ассортимент напитков и блюд достиг вершины в 30-ых годах 19. века в нескольких столичных буржуазных ресторанах. Наконец автор приносит несколько куриозумов. и потом сообщает, что его очерк о меню, прейскурантах и программах будет напечатан в следующем альманахе. 251