Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez
IMRE GUNDEL DOCUMENTS A L'HISTOIRE DE LA CARTE ET DE LA CARTE A PRIX FIXE (MENU) ET DU BAREME Le but de l'étude est, outre la spécification des quatre sortes des imprimés servant les desseins de l'offre de marchandises d'hôtellerie, de la conférence du renseignement du choix et du prix, de l'amusement, l'exposé de l'apparition des cartes, des cartes des vins et des cartes à prix fixe (menu) c'est à dire l'exposé de l'histoire de l'évolution de ces précédents en Hongrie. Les premières cartes à prix fixe (menus) se trouvent déjà à l'époque romaine. mais sa nouvelle forme n'apparaît qu' aux XV e — XVI e siècles. L'apparition de la carte à prix fixe (menus') était la conséquence inévitable de la provenance des premiers restaurants, respectivement de l'apparition de la forme de repas à la carte, notamment à Paris respectivement à Vienne dans les dermières décades du XVIII e siècle et en Hongrie au courant des années 1810. L'auteur donne connaissance de treize cartes des années 1834—1892 du point de vie formel, technique, du contenu et linguistique faisant allusion aux changements survenant depuis ce temps — ià dans les coutumes de consommation. Les barèmes à une page des victuailles et des boissons s'élargissaient dans les années du tournant du siècle à un carnet à 8—12 pages bondé de publicités différentes et d'avis, mais quant à leur contenu elles ne changaient pas beaucoup. L'exemplaire — survécu — le plus ancien de la carte des vins de restaurant indépendante séparée de la carte provient du commencenment des années 1890. Tant le choix des victuailles que le choix des boissons en ont occupé le sommet — concernant leur abondance prodigue — dans quelques restaurants bourgeois de la capitale dans les années 1930. En dernier lieu l'auteur expose quelques curiosités, puis il porte à notre connaissance que son étude en connexion avec des cartes à prix fixe (menus), des barèmes et des carnets va paraître dans l'almanach suivant. 248
