Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Kiss Ákos: A földesúri korcsmáltatási jogok hasznosítása, vendéglátás az egykori budakörnyéki (Tinnye-Uny-Jászfalui) közbirtokosságnál

AKOS KISS L'UTILISATION DES DROITS SEIGNEURIAUX D'ÉTABLIR DES ESTAMINETS; HÔTELLERIE DE LA COPROPRIÉTÉ D'AUTREFOIS AUX ENVIRONS DE BUDA L'étude s'efforce de démontrer l'établissement d'estaminets des nobles del'époque féodale par les droits seigneuriaux de la copropriété (composses oratus) de Miskey de Tinnve — Uny — Jászfalusi et par cela il nous montre la branche de l'hôtellerie du XVIII

e et XIX

e siècles qui existaient pendant des siècles dans le village hongrois et aimplanté la culture caractéristique auberge — tcharda. La culture de restaurant provenant du débit de vin seigneurial était une des principales causes du développement de la mode de vie de copropriété qui se développait alors à la suite de l'exploitation collective du point de vue de l'affermage du droit régalien. A l'époque féodale le seigneur, doué de seigneuriage, a fait vendu le vin d'une manière monopolisée; mais la vente de la production vinicole des taillables (serfs, colons) était liée fortement, de cette manière cette situation est devenue aussi l'une des sources de l'antagonisme entre le seigneur et le peuple. Étant donné que la route importante Buda — Vienne traversait le territoire de la copropiété de Tinnye, on y a établi une auberge bien tôt sur la plaine Jászfalu qui portait le nom de Branche Sèche (Dürren Ast), originairement "apud viridem arborem". On a réussi à découvrir avec plus de détail la vie de tous ses jours, son exploitation. C'était un trait caractéristique de la vie de l'auberge célèbre que l'époque était touchée par le brigandage et la manaue de la sécurité publique caractérisant le régime féodal a influé sur la marche des affaires. Les auberges sont les lieux de l'administration publique aux temps critiques, comme p.e. aux temps de Napoléon et aux temps de la grande épidémie cholerique de 1831. Ce qui caractérise l'importance de l'hôtellerie seigneuriale est qu'on a fait le plan en 1847 à Tinnye d'un bel hôtel — auberge à étage, les dessins techniques de cet édifice à style de classicisme ont subsisté, mais le plan restait irréalisable à cause des événements de 1848. On peut se figurer la vie quotidienne des estaminets, c'étaient de jeunes hoberaux turbulents qui y ont rendu dangereux l'arrêt. A la suite de la guerre d'indépendance 1848/49 c'était le temps de la participation égale aux charges publiques qui est arrivé, mais les droits régaliens seigneuriaux (l'établissement des estaminets, boucherie, moulin, etc.) ont subsisté en attendant. Quant aux droits de débitant de boissons ils furent rédimés de la copropriété par une loi dérivante de l'année 1888 moyennant une contre — valeur signifiante et la copropriété, étant donné que ses profits ont pris fin, s'est disloquée. Ainsi c'était justement la transformation de la culture de restaurant qui était la cause de la cessation des organisations de "compossessoratus". 212