Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Kiss Ákos: A földesúri korcsmáltatási jogok hasznosítása, vendéglátás az egykori budakörnyéki (Tinnye-Uny-Jászfalui) közbirtokosságnál

A század közepétől a felszabadult egykori jobbágynép életmódja, vendéglátási szokásai is változtak. A leánykérésre, lakodalmak módjaira nézve több adatunk is fennmaradt.

3

0 A lakodalmas vacsorák rendjéből egyet adunk közre: Első fogás: húsleves metélt tésztával. Második fogás: főtt tyúkhús tormával. Harmadik fogás: rizsás hús. Negyedik fogás: rántotthús, kacsasült. Ötödik fogás: torták, ötfajta, bor. Éjfél után két órakor új vacsora következett, takart káposzta, sütemény, majd befőttel kínálgattak. A XIX. század második felével a közbirtokosi életforma felbomlása, a századfordulóval pedig elmúlta is bekövetkezett. Az új életmódok szokásai már a vendéglátó kultúra más fejezetébe tartoznak. Dr. Kiss Akos 210